El precio de la carne tuvo dos fuertes incrementos en la última semana, un ajuste superior al 10% durante el viernes último y otro similar en la mañana de ayer, de tal forma que el incremento en este breve período alcanza al 21,4%, según confirmaron desde diferentes carnicerías que funcionan en la zona céntrica y en el mercado Armonía de la capital santiagueña.

Esta circunstancia tiene un amplio impacto en el poder adquisitivo de los ciudadanos, ya que es uno de los principales componentes de la Canasta Básica Alimentaria y está entre los de mayor consumo en la Argentina. En ese sentido, en una recorrida que realizó EL LIBERAL, se confirmó que el kilogramo de los cortes más caros, como peceto, lomo o filet, ya están cerca de los $ 100, mientras que para el tradicional asado, como vacío, tapa o costilla, se puede llegar a pagar hasta $ 70 cada kilogramo.

La preocupación, sin lugar a dudas, ya se instaló y es creciente porque hay mucha incertidumbre sobre cómo seguirá evolucionando el mercado en el sector cárnico, ya que muchos especulan que el valor del kilogramo de la media res podría seguir subiendo, lo que inmediatamente se trasladará a los consumidores.

“Hasta la semana pasada, el kilogramo de media res se pagaba $ 28. El viernes ya hubo una actualización y pasó a $ 31, mientras que hoy (por ayer) el precio subió a $ 34. Ante esta situación, nos vemos obligados a aumentar el valor de todos los cortes para poder tener algo de ganancia”, explicó Marcelo Álvarez, empleado de una carnicería en el mercado Armonía.

María Luna, encargada de otra importante carnicería ubicada en el pasillo central del mercado, agregó: “En los últimos dos pedidos recibimos aumentos por parte de los proveedores, esperemos que para los próximos días se mantenga, realmente hay mucha incertidumbre”.

La situación se repitió en todas los puestos de venta visitados por EL LIBERAL. “En los carteles están los precios viejos, que pusimos la semana pasada, ahora seguramente vamos a tener que agregar entre $ 2 y $ 3 por cada kilogramo”, informó el encargado de una concurrida carnicería de San Martín y Belgrano, quien ya había retocado los precios antes del fin de semana.

El problema, cabe aclarar, se produce a nivel nacional. El martes, el Gobierno nacional cargó, a través del jefe de Gabinete, Jorge Capitanich, contra los grupos que buscan “especular” con los precios de la carne vacuna, y advirtió que la Secretaría de Comercio, Augusto Costa, “va a actuar” para que se retrotraigan sus valores al 21 de enero último.

Al respecto, Miguel Schiariti, titular de la Cámara de la Industria de Carnes (Ciccra), objetó la “falta de conocimiento absoluto” que exhibe el Jefe de Gabinete sobre el funcionamiento del “mercado” de carnes y dijo que la suba fue fundamentalmente por “un problema climático”.

“Ésta -dijo Schiariti- es otra desafortunada intervención de Capitanich sobre los empresarios” del sector cárnico, a quienes sindicó como especuladores por promover una suba promedio del 20% y, en algunos casos, de hasta el 50%.

Más allá de estos cruces y sobre quién es responsable, la realidad es que el poder adquisitivo respecto de la carne volvió a sufrir un fuerte retroceso.