En 30 días la media res que llega a las carnicerías está un 21% más cara, lo que ya se siente en el bolsillo de los consumidores. Se estima que continúe la tendencia durante octubre.

"Desde hace un mes los precios no paran de crecer y por lo que nos manifiestan los distribuidores, se espera que en octubre suban aún más, lo que sería un problema para el carnicero y para el cliente", dijo Lucena, dueño de una carnicería en el mercado de Productos Frescos de esta Capital.

Las carnicerías pagan hoy por el kilo de media res un 21% más que lo que hace un mes. "Al público se trasladó cerca del 18% del aumento, con lo cual estos meses no nos está yendo muy bien; muchos de nosotros perdemos plata", comentó el comerciante, quien recordó que durante el invierno los costos se mantuvieron en constantes pequeñas subas.

Los dueños de las carnicerías consultados coincidieron en que la suba se siente, pero que la verdad sobre la estabilidad o inestabilidad de los precios se sabrá sólo sobre el cierre del año. "No se puede especular mucho todavía sobre cuanto más va a aumentar, porque ya falta poco para las vacaciones y el cierre del año", indicó otro de los comerciantes contiguos del Mercado.

No existen certezas para explicar por qué se está dando este incremento sostenido desde hace más de seis meses. Pero coinciden los comerciantes que en caso de seguir esta tendencia alcista, el carnicero tendrá muchas pérdidas por la merma en las ventas, que ya se comenzó a sentir. "Con estos precios la gente compra más pollo o pescado y menos carne", y agregó que "desde principios de año ya se trabaja casi a la mitad".

MAGROS BOLSILLOS

No sólo los dueños de las carnicerías se quejan de la suba de los costos. Cada persona que se acerca a pedir el precio del kilo de aguja, milanesas o picada dice lo mismo: "¿Cuánto?". Y a la sorpresa le sigue la indignación: "Los precios siguen aumentando y por kilo ya no se puede comprar, sólo por algunas monedas y cada vez llevamos menos", comentó Raquel, ama de casa que cotidianamente asiste al mercado.

Según estiman los carniceros en promedio una familia tipo gasta en promedio 13 pesos diarios de carne, por lo que la suma al cierre del mes se eleva a 312 pesos, si se consume seis días a la semana.

Debido al desequilibrio entre oferta y demanda, en los últimos seis meses se registró un aumento de precios que abarcó a todas las categorías de vacunos, pero en particular, a los animales chicos de consumo -terneros, novillitos y vaquillonas- que se entregan a supermercados, carnicerías y otros comercios minoristas.