Nada puede evitar que, en una visita a la carnicería, el consumidor haga puchero al mirar los precios en las pizarras. En la última semana, mostraron dos reajustes que, en promedio, significaron un alza del 25%, informaron propietarios y carniceros de Tucumán. En algunos casos, el aumento alcanzó el 30%. “Los incrementos se observan en algunos cortes”, reconoció Fernando Rojano, un comerciante instalado en el Mercado del Norte. Este fenómeno causó una disminución de las ventas, del orden del 30%, ya que el consumidor prefirió sustituir la carne por otros productos. Rojano explicó que algunos cortes populares, como el puchero, han variado menos su precio. “ Se trata de compensar la situación para evitar que los clientes se enojen”, indicó.

Otro empresario reconoció que el aumento en el valor de la faena se trasladó a todos los cortes, en casi un 30% de reajuste. Así, por ejemplo, el kilo de asado en general (tira, vacío o tapa) pasó de costar $ 49 a $ 65. La cuadrada y la paleta, que habitualmente es utilizan para elaborar milanesas, subió de $ 62 a $ 72. El primo estaba en $ 42 y ahora cuesta $ 56. “Creemos que no habrá más aumento porque disminuyó mucho la venta”, dijo el carnicero que prefirió no dar su nombre.

Los comerciantes apuestan al pago de contado y, ante la realidad económica, están modificando sus políticas de financiamiento. Una encargada reveló que las tarjetas nacionales sólo se aceptan en un pago, mientras que las regionales se mantienen en tres cuotas. “Si sigue así, es probable que suspendamos la venta con tarjetas”, estimó.

Un carnicero del microcentro indicó, a su vez, que los aumentos se observaron el jueves y el sábado pasado, y agregó que no se sabe cuál será el precio de la faena que llegue la próxima semana. Frente a esta situación, el gobierno, a través del jefe de Gabinete, Jorge Capitanich, cargó ayer contra los grupos que buscan “especular” con los precios de la carne vacuna, y advirtió que el secretaría de Comercio Interior, Augusto Costa, “va a actuar” para que se retrotraigan sus valores al 21 de enero último. Al respecto, Miguel Schiariti, titular de la Cámara de la Industria de Carnes (Ciccra), objetó la “falta de conocimiento absoluto” que exhibe el jefe de Gabinete sobre el funcionamiento del “mercado” de carnes y dijo que la suba fue fundamentalmente por “un problema climático”.

“Esta -dijo Schiariti- es otra desafortunada intervención de Capitanich sobre los empresarios” del sector cárnico, a quienes sindicó como especuladores por promover una suba promedio del 20%, y en algunos casos de hasta el 50%, consignó DyN. “Trabajamos a través de Comercio para retrotraer los precios de la carne, pero hay un conjunto de especuladores, intermediarios, que ha establecido un mecanismo de incremento artificial del precio del ganado para presionar por exportaciones del país y obtener una ganancia con el diferencial de cambio”, denunció Capitanich.