Consultada por Radio Noticias, la empresaria se refirió a la seguridad alimentaria y afirmó: "Los panaderos somos responsables y hemos estado en la mira a raíz de la mala práctica de manufactura", pero negó que en el 80 por ciento de los casos, los panaderos usen bromato, porque "sino estaríamos todos intoxicados".

-La intoxicación aparece porque se puso una dosis mayor de bromato, de la que se venía utilizando, al menos hasta 1999 cuando se prohibió.

-Sí. Hace años que está prohibido y a esta altura ya tendríamos que tener resultados del uso. El bromato es cancerígeno, pero a largo plazo.

-Bueno, La Pampa tiene un alto nivel de enfermos de cáncer, habría que ver si esto no responde, entre otras cosas, al uso del bromato. El otro día, la secretaria Deanna nos hablaba del compromiso de los panaderos para no usar bromato, pero creo que lo que debe haber es un control estricto de los productos panificados.

-Exactamente. El control existe, pero como autoridad competente (Bromatología) no puede estar en todas las panaderías durante todo el día.

-El uso del bromato, ¿abarata mucho los costos?

-Sí, se abarata mucho. Son mucho más caros los nuevos aditivos.

-¿Es un mito que el bromato sí o sí debe usarse para hacer la galleta de campo?

-Anteriormente para la galleta se usaba mucho el bromato, pero hoy en día existen aditivos que sustituyen perfectamente al bromato.

-Pero son más caros.

-Sí, son más caros.

-¿Cómo impactó en las demás panaderías santarroseñas, lo ocurrido con las de Jamad?

-La gente está muy desconfiada y hemos quedado muy mal los panaderos. Esto fue un caso aislado, que nos dejó impactados a todos.

-Usted, ¿qué sospecha que pasó?

-Hay muchas contradicciones sobre las equivocaciones que han declarado. Pudo haber existido equivocación de un empleado, pero me extraña la aparición del bromato en esa forma y en esa cantidad.

-¿Se puede haber equivocado alguien y utilizar el bromato por sal?

-No se puede equivocar si se toma en cuenta la forma del bromato, es parecido al azúcar, no a la sal. Es un grano más grueso, como el azúcar de mala calidad.

-La pregunta sigue siendo: ¿qué hacía el bromato en una panadería?

-Exactamente, porque no está prohibido desde hace poco, lleva 20 años.

-¿Jamad es integrante de la Cámara de Panaderos?

-No.

"Preocupados por el rumor y las sospechas"

Los panaderos reconocieron ante el municipio que fueron notablemente afectados por la intoxicación masiva con el bromato utilizado por las panaderías de Julio Jamad. Durante una reunión entre la Cámara de Panaderos y autoridades comunales, los empresarios manifestaron "su preocupación por el uso de un aditivo prohibido desde hace 16 años y la posibilidad de que quede flotando en la ciudad el rumor o las sospechas de que se usa bromato en la elaboración de panificación" informó Elida Deana, secretaria de la Producción.

En diálogo con Radio Noticias, la funcionaria recordó que desde el año pasado el municipio trabaja "por las buenas prácticas de elaboración de alimentos, incluyendo un programa para menor concentración de sales y grasas trans que permitan alimentos más saludables y mejor calidad de vida".

Durante la reunión con los panaderos, que duró tres horas y contó con la presencia de un empresario de General Pico, analizaron "la dificultad de modificar las pautas culturales, especialmente en la alimentación, porque hay productos que reemplazan a las sustancias nocivas y benefician la salud, pero la cultura acostumbra el paladar a determinados tipos de alimentos. Si logramos introducir esos cambios culturales mejoraremos la calidad de vida", advirtió.

También reveló que "en Finlandia se implementa desde hace varios años un programa destinado a reducir las grasas trans y las sales en los alimentos para prevenir las enfermedades cardiovasculares, con resultados excelentes" y recordó que "desde el año pasado ese programa se aplica en Santa Rosa, porque la calidad de vida de una población en gran medida depende de cómo se alimenta".

Nueva reglamentación.

En ese contexto, explicó que desde 2010 el municipio estudia la aplicación "de una nueva reglamentación, referida a la distribución de la mercadería y las formas de transporte". Subrayó que "no siempre se utilizan los envases adecuados y a veces no se rotulan bien, lo que dificulta establecer quién es el proveedor". Si bien la rotulación por sí sola no puede garantizar una mejor calidad, "de algún modo es más segura, porque el pan que se exhibe en canastos abiertos tiene más riesgo de contaminación".

Consultada sobre la rehabilitación de las tres panaderías involucradas en la intoxicación, explicó que "habían sido clausuradas preventivamente por el Juzgado de Faltas, a la espera de los resultados que determinaran la causa fehaciente" de las intoxicaciones. Mientras las muestras eran analizadas en Bahía Blanca "se mantuvo la clausura preventiva, pero al recibir los resultados la jueza consideró que ya no existe la razón que provocó la clausura preventiva". De todas maneras, se mantienen "los elementos gravitantes para determinar la sanción que le corresponderá al comercio" y se encuentran en curso dos expedientes penales en los tribunales, que determinarán "las responsabilidades del empresario por el uso de un producto prohibido".