Es muy común encontrar indicios de la bacteria en ese producto cárnico (carne molida) por la condición del fraccionamiento, que lleva todos los contaminantes de superficie”. Al mismo tiempo precisó “realizamos un trabajo constante de acción de vigilancia y prevención, sobre todo en referencia al ingreso de carne de otras regiones del país”,

Muccio admitió que la carne maltratada conlleva el peligro latente de causar varias enfermedades: “los primeros vicios de contaminación empiezan en el primer proceso de faenamiento. Una faena debidamente realizada depende de las condiciones higiénico-sanitarias en las cuales se realiza, y eso es el primer paso para que el proceso se cumpla de manera regular”.

Para Muccio “el carnicero, o comerciante, es el primer examinador del producto y debe actuar con absoluta responsabilidad. Si bien la situación de contaminación bacteriológica es microscópica, el carnicero sabe sobre la calidad del corte, de presentación, la terneza, el color. Y fácilmente se da cuenta del estado del producto, y detecta rápidamente una anormalidad o si hay problemas y/o deficiencias en el traslado de la carne, las condiciones de transporte, o el corte en la cadena de frío”.

“Después está la garantía de un buen tratamiento en la manipulación del producto en cada local. O sea: todo es una cadena que está íntimamente relacionada, y que determina un tipo adecuado de carne a comercializar y en las condiciones que corresponde”, dijo.