El Laboratorio de Gliadina del Instituto de Investigaciones Tecnológicas para la detección de gluten en alimentos se encuentra en funcionamiento en la provincia de San Juan. Dicho laboratorio beneficia a la industria alimenticia elaboradora de productos específicos para celíacos, y a la industria gastronómica de la provincia que brinda platos especiales para celíacos; asimismo es una herramienta para que el Ministerio de Salud Pública realice los controles pertinentes. Pero desde su inauguración -en septiembre pasado-, hasta la fecha se han realizado no más de diez análisis.

Si bien el laboratorio fue inaugurado en septiembre, lo cierto es que comenzó a funcionar recién en el mes de marzo pasado, porque primero se capacitó al personal en la ANMAT. “Desde entonces, no hemos tenido mucha recepción por parte de los productores ni gastronómicos, que podrían certificar sus productos. Desde que lo pusimos en funcionamiento hemos recibido menos de 10 muestras”, dijo la directora del Instituto de Investigaciones Tecnológicas, ingeniera Ana Cernuda a Diario El Zonda. “Hay muchos sectores de la población que no saben que está funcionando el laboratorio, sobre todo productores y propietarios gastronómicos, que para ellos sería una seguridad poder decir que tienen un análisis que los certifica; por ejemplo, un gastronómico que ofrece un plato de comida libre de gluten, de constancia de que su servicio está controlado”, explicó la profesional.

El laboratorio de Gliadina puede recibir muestras de productores que elaboran alimentos y quieren destinar algunos específicos para enfermos celíacos; también lo pueden realizar empresas gastronómicas que en su restaurante pretenden ofrecer un servicio apto para las personas que tienen esta patología.

Funcionamiento del laboratorio de gluten

El procedimiento para analizar una muestra requiere de ciertos pasos a saber. Primero, aquellos interesados en hacer un análisis, deben comunicarse por teléfono -4211220-, con el área de Recepción de Muestra del Instituto; éste les dará las indicaciones sobre las muestras que deben llevar, en qué condiciones tienen que ingresar la muestra, y qué cantidad de muestra se debe llevar. Una vez que el cliente lleva la muestra al instituto se llena la solicitud de análisis, la muestra ingresa a la institución y se hace el estudio; y en el término de 15 días está listo el resultado para que el cliente lo retire.

“Cuando se prueba que el alimento estudiado no es apto para celíacos, como por ejemplo, una pastaflora que se vendía como libre de gluten, pero el análisis dice que no es apto, se le pide al elaborador que traiga muestras de los insumos con los que trabaja para poder detectar dónde está lo que contamina el producto y lo hace no apto para celíacos”, explica la directora Cernuda, quien luego aclara que el instituto no tiene la autoridad para aplicar sanciones. “Nosotros hacemos el análisis y si se confirma que el producto en estudio no es apto como alimento libre de gluten para la venta, tal como lo establece la ley, entonces, la dirección del Instituto de Investigaciones Tecnológicas da el alerta al Ministerio de Salud Pública de la provincia para que tome las medidas pertinentes”.

El Instituto de Investigaciones Tecnológicas depende de la Secretaría de Industria, Comercio y Servicios, cuenta con la aprobación oficial de la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT). Dispone de un equipo de espectofotómetro, una CPU asociada que tiene un programa específico para analizar las muestras; también, se adquirió una estufa de secado, una balanza analítica, un baño termostático con agitación, un equipo para realizar una homogeneización de la muestra, una heladera para conservar las muestras que se tengan que procesar, además de otros elementos.

Sobre la enfermedad celíaca

La celiaquía es una enfermedad intestinal crónica que se caracteriza por la intolerancia al gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la avena, la cebada y el centeno.

En 2009, fue aprobada la Ley N° 26.588 –que declaró de interés nacional la atención médica de la enfermedad celíaca, al igual que la investigación clínica y epidemiológica; la capacitación profesional en la detección temprana, diagnóstico y tratamiento de la enfermedad; y la difusión y el acceso a los alimentos libres de gluten.

Se estima que en Argentina alrededor de 400 mil pacientes son celíacos, y en la provincia de San Juan el número alcanza a 3000 personas con esta patología.

El laboratorio

* Las recepciones de muestras se deben llevar a la sede de la institución ubicada en calle Tucumán 1927, norte, antes de Benavidez, en horario de 7.30 a 14.00. Y el costo del análisis es de 400 pesos.