Por estos días, a partir del aumento sostenido del precio de la carne desde diciembre último, se difundieron dos interpretaciones del fenómeno efectuadas por carniceros locales. Por un lado, José Vigo explica que el valor de la carne asciende porque los consumidores se habituaron a consumir carne más blanda, de terneros, y al registrarse una merma la demanda supera a la oferta. En cambio, José Luis Sollé interpreta que este aumento será temporario por cuestiones estacionales, pero que en definitiva la carne tendería a bajar aunque acuerda en que este vaivén está relacionado con la reducción del número de cabezas de ganado.

José Vigo ratificó ayer en FM 98POP que "hoy estamos vendiendo el kilo de carne alrededor de los 26 ó 27 pesos y hasta 28, los cortes como carnaza, peceto. Pero no sé si va a bajar, por cómo se ha comportado el mercado la semana pasada y cómo abrió esta semana diría que el precio de la carne va a mantenerse. Quisiera creer que éste va a ser el tope, que al menos por un tiempo no va a seguir subiendo", se ilusionó.

Incluso, el carnicero recordó otras épocas cuando "en varias oportunidades hemos bajado la carne. Ha habido altibajos, así que la gente se fija más cuando sube pero ha bajado antes y en gran medida. Cuando la oferta, hasta parece mentira que hoy estamos pagando un animal 6,30 hasta 6,70 en Olavarría y ojalá pudiéramos volver a pagar menos, pero por ahora va a ser imposible porque el valor de la carne es éste". Sin embargo, en estos niveles "este precio hoy no le sirve a nadie porque las ventas han bajado totalmente. Puede ser que si hubiera menos demanda el precio baje. En mi carnicería las ventas han bajado más del 50 por ciento desde la semana pasada a la anterior; es mucho", consideró.

Vigo evaluó que "hoy es muy difícil consumir carne: si estamos hablando de un asado de costilla, a razón de 800 gramos por persona, son 22 ó 23 pesos solamente de carne. Hay que agregarle el resto de las cosas que se necesitan para un asado, más la bebida, y para un presupuesto normal es imposible". El carnicero se mostró favorable a un descenso en los precios si se normalizaran los envíos de carne. "El valor si anduviera en 24 pesos estaría bien; y al productor también le vendría bien porque quizás al día de hoy el precio está un poco sobrevaluado. Si es por la oferta y demanda, esto tiene que bajar. Porque con el tiempo, a menos que sea yo el único complicado, han caído las ventas totalmente. Antes si mirabas el Mercado (de Liniers) entraban no menos de 10.000 cabezas todos los días, y ayer entraron dos mil, y hoy ocho mil. Si mañana llegaran a entrar otra vez dos mil se va a mantener precio, pero donde entren tres días seguidos 10.000 cabezas o más, como entraban, el precio va a bajar porque no va a haber compradores para el precio de hoy".

Vigo insistió con buscar alternativas en el consumo cárnico. "Los precios del cerdo, lanar o pollo se mantienen. El pollo subió un poco la semana pasada pero se sigue manteniendo el precio de mostrador. El cerdo está igual y los lanares también. Hay clientes que se ven un poco obligados por los precios y se inclinan un poco más por el lanar porque hay una diferencia. El borrego bueno, un cordero grande, vale 11,90 contra 26 ó 27 de cualquier cosa para el horno; y ésa es una diferencia muy grande", aseguró.

Sobre la tendencia instalada en comercios capitalinos fue terminante: "En Buenos Aires los hipermercados están vendiendo carne a precios más baratos pero porque los paquetes tienen menor peso; es lo mismo que cuando se redujo la capacidad del pote de dulce de leche y la gente decía 'está más barato', pero en realidad el precio del dulce no había bajado, sino que el envase era más chico. Con esa carne pasa lo mismo. Pero acá en Olavarría la gente está acostumbrada a comprar la carne en el mostrador: medio kilo o un kilo. Si se comen milanesas, al menos son dos por persona, y no creo que alguien vaya a obligar a un familiar a comerse sólo una, eso es relativo. Entonces habrá que buscar otras alternativas o acostumbrarse a consumir menos".