¿Por qué? Porque aumentó el valor del kilo vivo en los mercados de hacienda, lo que impactará en los frigoríficos y, en consecuencia, en la pizarra de las carnicerías de Córdoba. “Hoy (por este miércoles) está a 50 pesos el kilo de pulpa, pero seguramente va a aumentar porque ya nos dijeron que la media res sube”, le dijo a Día a Día Osvaldo Antacli, del puesto que lleva su nombre en el Mercado Norte.

En el precio de venta al público, el impacto sería de entre cuatro y cinco pesos, según el tipo de corte y la calidad de la carne. “Hacía muchísimo que no subía, pero calculamos que de 50 se va a ir a 55 pesos”, contó José, del Puesto 61 del mismo mercado.

Causas varias. Entre las razones del aumento, se habla de la llegada de fin de año. “Es un clásico: cuando sube la demanda por fin de año, siempre da un saltito el precio”, razonó Arnaldo Gonzalez, carnicero de barrio Alberdi.

Para Antacli, por su parte, también influyeron las lluvias de las últimas semanas y las palabras de Guillermo Moreno, cuando dijo el viernes que no había inflación porque en tres años casi no había subido la carne. “No se para qué habla; dos días después, sube la media res”, analizó.

Pronóstico. El presidente de la Federación Agraria Argentina (FAA), Eduardo Buzzi, vaticinó que la carne “va a aumentar más” el año que viene a raíz del incremento de la demanda y de las dificultades para producir más cabezas de ganado. Según Buzzi, el consumo promedio de carne por habitante por año se incrementó “demasiado” (de 57 kilos anuales a 67) y “para mantener este nivel, se necesitarán 13 millones de animales en 2014. Esos 13 millones no van a estar. Por lo tanto, en 2014, va a aumentar más la carne”. En diálogo con este diario, Daniel Urcía (de la Cámara de Frigoríficos), había aclarado que la realidad no es tan grave como lo fue en 2009, cuando se liquidaban muchas más hembras que ahora.

El pollo, ya vuela

El aumento del pollo del mes pasado fue la otra gran suba de los últimos tiempos. Al igual que la carne de vaca, luego de estar largos meses estancado, el valor del kilo subió, en sólo tres semanas, un 25 por ciento.

Ahora, si bien no se trata de un aumento de esta magnitud (sólo 10 por ciento), le tocó el turno al novillo.

Por ahora, el cerdo es el único de la lista de carnes que no ha movido sus precios, pero, como pasa siempre a fin de año, se espera un leve ajuste.

Precios

Mayosrita: El precio de la media res de ternera, que estaba a $ 24 el kilo, pasará a cotizar a $ 26.

En el mostrador: La pulpa (cuadrada, nalga o bola de lomo) de la mejor ternera que se pueda conseguir, que hasta ahora promediaba los $ 48 ó $ 50, va a subir unos pesos y costará entre $ 52 y $ 55, según el corte.

Costos fijos: Los carniceros dicen que con el precio estancado, lo que se perdió fue rentabilidad, porque los servicios no dejaron de aumentar.