En la comercialización minorista se producen algunos defasajes que terminan siendo un abuso. El mejor ejemplo se da en la comercialización de frutas y verduras cuando se hace la comparación entre el valor de los mercados concentradores como el Mercado de Abasto de Capital o el Mercado Concentrador de Frutas y Hortalizas de Rawson, con el valor que se pueden encontrar los productos en los diferentes híper de San Juan.

Lo cierto es que si bien los precios que se consiguen en el mercado son al mayoreo, pues se habla de una bolsa de papa a 85 a 90 pesos, cuando el proyecto llega al consumidor final dieron varios saltos hacia arriba y el que menos recibe es el productor primario, que es el que pone su esfuerzo y su trabajo para producir lo que ponen en la mesa cada uno de los argentinos y los sanjuaninos en particular.

Por ello, una de las cosas que se viene insistiendo desde las distintas agrupaciones de consumidores, es que sea este, el que busque opciones para que consiga precios menores y no caer en la usura del que lo comercializa en el valor que quieren. Por otro lado, se tiene que marcar que los grandes híper no compran sus productos en el mercado de abasto o en el concentrador, sino que tienen sus propios proveedores. Con estos tienen condiciones especiales y en muchos casos aplican sistemas de pago de sus productos que van desde los 60 a los 90 días.

Otra de las diferencias es que la mayoría de los productos que se comercializan en los mercados de abasto y concentrador son frescos y provenientes de la provincia. En los grandes espacios comerciales adquieren los productos y la procedencia importa muy poco si se entiende que satisfacen las condiciones de cubrir la demanda.

Cuando se hace una comparación entre los precios que hay en los mercados primarios, donde los productores exponen sus mercaderías para la venta y grandes espacios comerciales como el Híper Libertad o el Wall Mart, las diferencias de precios son abismales.

A modo de ejemplo se observa que el kilo de papa al mayoreo - por bolsa de 23 kilos- cuesta alrededor de 3,91 pesos, mientras que en los híper el valor del kilo de papa es del orden de los 10 pesos, esto equivale a más del 260 por ciento de costo que paga el consumidor.

Otro producto, del cual San Juan es productor es la cebolla. Si se toma el precio del mayoreo, la bolsa de 25 kilos- es de 2,82 pesos mientras que en los híper el valor del kilo del mismo producto y una calidad inferior es de 7,99 pesos, esto marca una diferencia del orden del 280 por ciento de incremento entre uno y otro espacio de venta.

Otro producto que se hace sentir por su precio en las góndolas es el tomate. Si bien su costo en el inicio de la temporada tocó los 400 pesos por cajón en los mercados concentradores, esto se produjo por poca oferta del producto. Hoy de acuerdo a datos aportados por los mismos productores en los mercados concentradores -feria y feria de Rawson- cuesta unos 270 pesos. Estos productos de momento provienen del norte argentino. Con este valor por cajón el precio del kilo ronda los 16,5 pesos, mientras que el costo en los híper es de 22 pesos, hay una diferencia del 30 por ciento.

Otro caso puntual es el aumento del precio del limón. Argentina es el primer productor mundial de limones y en su mayoría vienen de la zona norte. De acuerdo a las estimaciones el precio de un kilo de limón en los mercados es de 10 pesos mientras que en los grandes super varía entre los 14 y 20 pesos el kilo. Hay más de un 90 por ciento de diferencia en el valor entre las distintas bocas de expendio.

Otro producto que se cultiva en la provincia es la zanahoria. El kilo en las ferias ronda los $3.12. Tiene que decirse que la zanahoria se empaca en bolsa de 8 kilos. Pero a la hora de ir a la góndola de un hipermercado en la provincia el valor del kilogramo de zanahoria es de 5.99. La diferencia de precios es del orden del 90 por ciento.

Solo se nota una diferencia en el precio del kilo de zapallo coreano. En la feria de vende en promedio en $9, mientras que en uno de los híper el precio es de 0.10 centavos inferior.

Los precios tomados como referencia de este trabajo se obtuvieron por un relevamiento que hizo Diario el Zonda a los efectos de saber cual era los márgenes de ganancias en una punta y de costo en la otra de la cadena.