La fuerte apuesta quedó flotando. Que Corrientes se transforme en la Capital Nacional del Búfalo. Y el reto no es menor. Más allá de que están dadas las condiciones para concretar el anhelo, la jugada debe ser muy fuerte para posibilitar el desarrollo productivo y comercial de este sector ganadero.

El desafío surgió durante la XI Expobúfalos que se desarrolló en el predio de la Sociedad Rural de Corrientes durante el fin de semana. Los organizadores del evento mostraron su satisfacción por el éxito de la muestra que contó con la participación de más de medio millar de ejemplares.

Corrientes junto a Formosa concentran el 90% del total de las cabezas del ganado del país. Argentina, con sus 100 mil cabezas, es la cuarta nación latinoamericana con mayor número de ejemplares.

En la actualidad, la carne de búfalo se vende en las carnicerías como un corte vacuno más, sin diferenciación alguna. Es decir, los correntinos y los argentinos consumen este producto sin conocerlo.

Pero los valores de la carne vacuna y la bubalina difieren notablemente: mientras los argentinos consumen per cápita por año 57 kilos de la primera (supo superar los 70 en épocas que el precio en góndolas era inferior al actual), solamente se consumen 120 gramos del segundo.

Además, los técnicos más avanzados están muy cerca: en la Universidad Nacional del Nordeste. Los especialistas insisten hasta el cansancio en las bondades de la producción bubalina: la carne (cuyo sabor prácticamente no difiere de la vacuna) es magra y es recomendada para quienes padecen colesterol, la leche es ideal para el queso muzzarela y el animal puede habitar en lugares donde una vaca no podría sobrevivir. Por ello se afirma que se tratan de ganados complementarios.

El titular de la Asociación para la Producción y el Desarrollo del Búfalo en Argentina (ABUAR), el correntino Hernán Gómez Danuzzo, le comentó a época que luego de una década de exitosos remates consecutivos y de incremento constantes en el número de productores, el siguiente paso es la venta en los mostradores de la carne identificada. “Que los correntinos coman carne de búfalo sabiendo que es de este animal”, aseveró.

Fue Javier González Fraga, ex presidente del Banco Central de la República Argentina y productor e industrial bubalino, quien lanzó la propuesta para que Corrientes se transforme en la capital nacional de este emprendimiento.

Dijo que la meta es asociar a Corrientes con el búfalo. “Cuando un turista llega a esta provincia pregunta dónde puede comer un dorado. De la misma manera tiene que buscar un lugar donde probar búfalo. Hay que imponer la demanda”, aseveró el experto.

No será una tarea sencilla. Primero habrá que cambiar el hábito del correntino para acostumbrarlo a solicitar por una carne que en el resto del mundo cuesta un 10% más que la vacuna. Después, incorporar la necesidad de los comerciantes en vender el producto diferenciado para lograr así la demanda del corte.

El crecimiento debe ser paulatino. Todavía no existe suficiente volumen de animales como para satisfacer una fuerte demanda sostenida. Paso a paso.

Libro sobre leche bubalina

Exequiel Maria Patiño y Gustavo Angel Crudeli, investigadores de la facultad de Veterinaria de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE), presentarán el libro “Lechería Bubalina” en el “II Simposio Internacional de la Cadena Productiva del Búfalo”, evento que se realizará entre los días 7 y 9 de abril en la Escola de Veterinaria, ubicada en la ciudad de Botucatu, estado de San Pablo, Brasil.

El libro contó con las coautorías de los expertos brasileños Alberto de Gusmão Couto, productor bubalino, y André Mendes Jorge, profesor de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Estatal Paulista Botucatu del estado de San Pablo.

En el 2008, el libro fue lanzado en Argentina. Posteriormente fue presentado en Colombia, Venezuela y México en diferentes eventos científicos relacionados con la bubalinocultura y recientemente fue traducido al portugués.