Los panaderos de San Luis advirtieron que la escasez de harina y los consecuentes aumentos en el precio de la materia prima, van a sentirse con fuerza en las góndolas de los comercios locales. Según Juan Calderón, presidente del Centro de Panaderos de la ciudad, esta semana, el kilo de pan más barato no costará menos de seis pesos.

Según explicó a El Diario Rubén Salvio, presidente de la Federación Argentina de la Industria del Pan y Afines, el faltante comenzó hace unos veinte días, cuando unos cuarenta molinos chicos “que no aguantan tanto tiempo sin cobrar el subsidio”, fueron cerrando las puertas. “Los otros más grandes, ante tanta demanda, fueron mermando las entregas, y en algunas provincias, a través de distribuidoras y demás, la harina se llega a cobrar hasta 80, 90 y 100 pesos”, señaló el panadero de Quilmes.

En las principales distribuidoras locales, la bolsa de harina (de 50 kilos) cuesta alrededor de 65 pesos, por lo cual, está relativamente barata. Sin embargo, el producto escasea y muchos panaderos deben recurrir a molinos que se encuentran fuera del sistema de subsidios y venden la bolsa a alrededor de 90 pesos.

Para Salvio, un factor clave de la falta de harina que afecta a la mayoría de las provincias fue el cierre de la ONCCA en febrero pasado, cuando fue disuelta por un decreto presidencial. “En vez de tener otro organismo ya preparado para seguir con el tema, no había nada, entonces la burocracia y el papelerío han hecho que se atrasara mucho más de lo que correspondía y que entonces los molinos se vean en problemas”, explicó.

Si se tiene en cuenta que, según el presidente de la agrupación nacional de panaderos, en la mayoría de las provincias el kilo de pan más barato ronda los 7 pesos, puede decirse que los precios de San Luis son hasta el momento relativamente bajos, ya que ni en las panaderías más caras del centro cuesta tanto. “Lo hemos estado aguantando, pero ahora necesitamos aumentar o vamos a tener que empezar a suspender empleados”, avisó.

Según Salvio, “la molinería está esperanzada” de que el problema de fondo se resuelva pronto. “El secretario de Comercio me manifestó que me quedara tranquilo, que la semana pasada iba a estar la solución, pero no estuvo. Entonces esperamos que la semana que empezamos se concrete”, dijo y señaló que Guillermo Moreno sí ofreció una solución provisoria. “Me llamó para avisar que había arreglado con los molinos grandes para que, en las diferentes provincias, siempre mediante comunicación con el presidente (de los panaderos) de cada lugar, se verifique cuáles son las panaderías con urgente necesidad de abastecimiento de harina, y que podamos corregirlo”, explicó. El panadero señaló que en el caso de San Luis, Calderón ya tiene los contactos de los molinos a los que deberían contactar los panaderos en problemas.

El presidente del centro local de panaderos confirmó el dato: “Salvio se comprometió a conseguir harina, pero eso va a ser recién para esta semana".

Ambos panaderos señalaron que los aumentos son inevitables no sólo por el encarecimiento de la harina sino por la inflación en general. “Hace 4 años teníamos salarios de 150 dólares y ahora son de 700. Además está el aumento del gas, la luz, los impuestos, mantenimiento de maquinarias y edificios, y muchos otros insumos que hacen al precio del pan”, explicó Salvio.