La chef especializada en alimentación libre de gluten estuvo en la ciudad, donde brindó un taller gratuito de cocina apta para celíacos. En diálogo con Infoeme, contó que decidió estudiar gastronomía cuando le diagnosticaron la enfermedad a su hija y habló sobre las dificultades que deben atravesar las personas celíacas.
En diálogo con Infoeme, la Licenciada en Sistemas habló sobre la enfermedad y contó que fue el diagnóstico de su hija como celíaca cuando tenía 2 años, lo que la motivó a cursar la carrera de chef. “Eso produjo un cimbronazo en mi vida. Yo siempre estuve vinculada a la economía y empecé a estudiar la cocina tradicional, hice la carrera de chef y eso me dio la base para incursionar con estas harinas y féculas que son difíciles de trabajar porque no tienen gluten”, explicó la especialista.
En el país existe una ley nacional y provincial de celiaquía que contempla, entre otras cosas, que las obras sociales reconozcan un monto para las familias con integrantes celíacos porque los alimentos son muchos más caros y que en los menús de restaurantes haya al menos una opción libre de gluten. “Se busca que haya más oferta”, sostuvo Pini, “ y más detección de la enfermedad, porque hay mucha desinformación médica, mucha gente que sufría los síntomas y nadie los llegaba a diagnosticar”, agregó. Se calcula que la alimentación cuesta entre tres y cuatro veces más que la de una persona sin la enfermedad autoinmune que puede aparecer a cualquier edad.
La chef explicó que “La celiaquía tiene que ver con que el cuerpo no se alimenta correctamente y eso te dispara en un montón de cuestiones, como mujeres que no podían tener bebes, que tenían abortos reiterados sin causa conocida. Acá la medicación es el alimento”.
Según Pini, hay dos pilares en la alimentación libre de gluten (proteína presente en el trigo, la avena, la cebada y el centeno, abreviada como TACC): “Uno son los alimentos permitidos que tenemos que fijarnos que esté en el listado del Anmat y otro es la contaminación cruzada, que es cuando los alimentos sin gluten se contaminan con otro que sí tiene, ya sea compartiendo una cuchara o no lavando bien un colador” detalló la chef, quien brindó un taller en el salón de Cataldo Eventos ante más de 40 asistentes.
Al respecto, dijo que asistió mucha gente con necesidad de saber y despejar dudas. “Fue muchísima gente, llamaron con mucho interés y preguntaron mucho”, afirmó. “Incluso querían llevar comida para que otros probaran. Estaban todos callados escuchando y preguntaban. Hicimos pizzas y pan, que es fundamental porque está en la mesa todos los días y te resuelve una situación. El problema del celíaco es lo social, en cómo se inserta cuando tiene que ir a un restaurante, cuando tiene que ir de vacaciones, cuando tiene que ir a una fiesta. En tu casa tal vez lo resolvés, ¿pero en el afuera?”, se preguntó.
Sobre esta cuestión dijo que es necesario cuando se va a un restaurante, hablar con el cocinero para que tome las precauciones debidas. “Si se transgrede esa dieta voluntaria o involuntariamente se puede sufrir consecuencias graves para la salud. La sociedad tiene que tener la conciencia de no jugar con eso, si tengo un restaurante o un servicio de catering y voy a ofrecer un plato que sea en las condiciones apropiadas y seguras, porque estas jugando con la salud de la persona. Hay mucha necesidad de que lo social sea más fácil”, sostuvo Pini.
La chef contó con la suerte de que el instituto en el que estudió se interesaron tanto sus recetas libre de gluten, que estuvo tres años en el programa de televisión de la institución y escribió el libro “La cocina de Andrea, apta celíacos” que fue declarado de interés general por la Provincia. “Después empezaron los talleres de cocina”, contó a este medio On Line.
Finalmente, aseguró que hay mucha gente que no sabe que es celíaca porque se trata de una enfermedad silenciosa “y a veces son síntomas que le pasan a cualquiera como dolor de cabeza”. Por último aconsejó siempre consultar con un profesional cuando hay un celíaco en el grupo familiar.
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