Entrevistamos al reconocido enólogo, quien posee una larga trayectoria en bodegas de la provincia, Mauro Nosenzo, quien hoy por hoy es el encargado de la bodega Algodón Wine Estate para despejar dudas y afirmar lo que se siente cuando uno bebe el vino de esta tierra. El profesional sintetizó algunas de las influencias que hacen de la bebida de la región única: "El vino nace en el viñedo, eso se escucha en todos lados. El ingeniero agrónomo tiene mucho que ver con el trabajo para la elaboración". La mineralización del suelo es solo uno de factores que hacen la diferencia. "Nosotros tenemos suelos profundos estamos sobre el piedemonte, pero qué es lo que tiene Valle de Uco, la tierra tiene más minerales. A 5 metros empieza a ser pedregoso. Ellos tienen más minerales, están a otra altura, tienen vinos más oscuros. Los polifenoles del Valle de Uco son más fuertes". En tanto, en San Rafael se diferencia del Valle de Uco, Luján y Maipú, "no por tener los mejores vinos, sino porque son simplemente, distintos". Tenemos una diferencia que es el terreno, los suelos son profundos, más acá en Cuadro Benegas. El enólogo dijo que "Estamos esforzándonos para poseer vinos de alta gama y para competir con las otras regiones que también son importantes. Estamos muy cerca del piedemonte, tenemos Sierra Pintada a 2 o 3 kilómetros, pero no tenemos tan mineralizados los vinos porque se encuentra piedra a los 7 metros de profundidad. Por eso las raíces llegan, pero no toman todo ese que deben para entregarle a la fruta la parte mineral. Pero tenemos muy buena concentración, buenos taninos, excelente concentración de polifenoles. Tratamos de encontrar en el fruto la maduración exacta para poder obtener un vino de gran calidad". Asegura que trabajan con un equilibro y tratan que esto se refleje entre alcohol, taninos y acidez. Los vinos que se elaboran en el departamento tienen el objetivo que el consumidor siempre quiera tomar una copa más, que no sienta rechazo porque hay vinos muy alcohólicos, hay vinos con mucha estructura y no se alcanza a consumir una botella entera, entonces, "buscamos un equilibrio para que el que lo bebe sienta un terciopelo en la boca. Cada variedad tiene sus descriptores. Una cepa que por tradición se usaba para vinos comunes, en esta bodega es usado para tener un sello distintivo, "nosotros tenemos 20 ha de bonarda de 1946, de baja producción, de escasa densidad de implantación, entonces estamos recuperándolos y de ahí sacamos nuestro vino de alta gama. La bonarda da un vino muy aromático, es una fruta muy noble entonces empezamos a trabajar en el viñedo bajando la producción y vimos que es muy diferente al malbec". Los vinos originados en uvas bonardas tienen una compleja estructura con un hermoso color y eso se siente en el paladar.