Muchos carniceros están alarmados por el incremento que tuvo la carne en las últimas dos semanas. “Lo más difícil es no saber a qué precio vender”, le dijo Carlos, titular de una carnicería de barrio

Fomento 9 de Julio a Diario UNO. El comerciante dijo que desde hace dos semanas cada vez que le descargan un pedido el precio es diferente.

Hace dos semanas el precio del kilo en gancho estaba en 24 pesos, mientras que en el último pedido el precio fue 35 pesos el kilo, un 45,8 por ciento más. “Esto es un desastre. Hoy no podemos ponerle

precio a los cortes. A los bares que tengo como clientes no les puedo dar un precio”, explicó.

Al ser consultado sobre cuándo empezó a vivirse esa situación, el carnicero dijo: “Hace dos semanas. Ahí pagábamos 24 pesos el kilo en gancho. Después se fue a 26, a 27, a 29, a 33 y ahora a 35 pesos. Eso te va sumando en todos los cortes”.

Sólo para dar un ejemplo, la tapa de nalga, un corte que es pura pulpa y que generalmente se utiliza para hacer milanesas pasó de costar 63,90 pesos, hace 15 días, a valer 75 pesos hoy (la semana pasada valía 68,90). En total el incremento fue de 17,3 por ciento.

“La situación es similar a cuando la carne pasó de costar 20 pesos a 40 pesos el kilo. En un primer momento la gente deja de comprar porque le parece caro. Después se acostumbra y se vuelve a poner en marcha la rueda”, dijo.

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Carlos dijo que a pesar de que los incrementos de precios se dan en diferentes tipos de carne, los aumentos son más moderados que en la carne vacuna. El pollo, que se fue de 320 pesos el cajón a 345 pesos, tuvo una modificación leve en el mostrador. En el mismo sentido, el carnicero dijo que una de las carnes que ahora consiguió una buena diferencia de precio con la vacuna es la de cerdo.

Las costeletas de ese animal hoy cuestan 50 pesos el kilo, contra los 68 de la vaca; el pechito de cerdo cuesta 55 pesos el kilo, mientras que el asado de tira está a 68,90 pesos; y la bondiola está a 67 pesos, contra los 90 del lomo.

Según el comerciante, la contra que tiene la carne de cerdo es la falta de costumbre de la gente para consumirlo