Hasta parece inverosímil, pero en Salta casi la mitad de los residuos orgánicos que se arrojan en el vertedero San Javier son alimentos. Cifras oficiales lo cuantifican entre el 30 y el 40%. Esta realidad no es, en modo alguno, ajena a un contexto mundial generalizado en el que el hambre y la comida tirada a la basura son cara y ceca de una moneda de curso cotidiano, pese a ser una afrenta a la condición humana.

Será por eso, quizás, que hace más de un año el Papa Francisco vio la necesidad de llamar la atención y advirtió que tirar alimentos a la basura es "robar al que tiene hambre".

Salta, entre tres

Salta, Mar del Plata y Rosario de Santa Fe fueron elegidas por el Banco Mundial para trabajar en gestión de alimentos. A nivel internacional, cerca del 40 por ciento de los alimentos que se producen son desechados.

Entre el jueves y el viernes últimos, funcionarios municipales salteños mantuvieron un encuentro con representantes del Banco Mundial de Argentina, encabezado por Karina Campos, y de la consultoría técnica, austríaca, a cargo de Elizabeth Peralta y Horst Muller, para coordinar las acciones que se llevarán a cabo. "La idea del Banco Mundial es trabajar en proyectos que reduzcan la producción de desechos, en este caso puntual, en los generados a partir de la producción de alimentos. Mucho de lo que se produce no llega a ser consumido por las personas y termina siendo desechado.

El objetivo es trabajar en cada cadena dentro de este proceso para evitar que eso suceda, dando un uso responsable de los alimentos", explicó Karina Campos. Con esa comitiva, el subsecretario de Ambiente y Servicios Públicos de Salta, Normando Zúñiga y su equipo de trabajo, junto a integrantes de la Secretaría de Gobierno municipal, recorrieron la ciudad y se reunieron con productores de alimentos (mercados, supermercados, propietarios de hoteles y restaurantes, entre otros) y recorrieron instalaciones para comenzar a trabajar en la primera parte del plan, cuyos resultados deberán ser presentados al Banco Mundial en agosto. 

En Salta, una cantidad importante de alimentos van a parar a la basura, destacó Zúñiga, y agregó que, primero, la idea es tratar de reducir cantidades. 

"Hay que saber cuánto se genera y las opciones para tomar en cuenta en base a los costos económicos para lograr la sustentabilidad en el tratamiento de estos residuos, si tenemos opciones de generar biogás, cuánto reducir, cuánto reusar, cuánto destinar a compostaje y cuánto para energía eléctrica, con todos los cálculos", explicó Zúñiga, tras lo cual resumió: "Tenemos que saber dónde estamos para saber adónde podemos ir".

Cómo clasificar los desechos*A los desechos se los clasifica según su composición:-Desechos orgánicos son los que tienen origen biológico, es decir, alguna vez dispusieron de vida o formaron parte de un ser vivo, tal es el caso de las ramas de los árboles, las hojas de los árboles y plantas, las cáscaras de las diferentes frutas y todo residuo que resulte de la elaboración de los alimentos en la casa, en un restaurante.

-Desechos inorgánicos son aquellos que presentan un origen no biológico y provienen de la industria o de otro proceso que no es natural, como ser: plásticos, telas.