- Semanas atrás nos avisó el doctor (Raúl) Langeé, que es el inspector del Ministerio de Asuntos Agrarios, que se había detectado en los análisis previos a la fabricación de chacinados -cuando se carnea el cerdo-, resultados positivos de triquinosis de cerdo.

Lo estuvimos acompañando a Langeé, como corresponde a nuestra política de trabajo, más allá de que el Ministerio de Asuntos Agrarios es la entidad competente en este tipo de cosas nosotros siempre estamos interactuando con la Provincia y la Nación. Acompañamos, charlamos con los productores; la verdad es que hay que reconocer que fue excelente el grado de responsabilidad, estos son accidentes que pasan, lo que hay que rescatar en esto es la concientización de hacer el análisis, eso es fundamental.

El productor ni siquiera había terminado de embutir lo que había hecho y que dio positivo, así que se destruyó todo, el resto del procedimiento lo lleva adelante Langeé; pero queríamos poner en aviso a la población que no de gusto estamos insistiendo en esto de la prevención. Vemos que no estamos errados y que este es el camino correcto, por lo tanto hay que hacer hincapié en que las responsabilidades son compartidas en todo; somos todos responsables como consumidores de dónde compramos las cosas, de verificar en qué estado están, su fecha de elaboración, su fecha de vencimiento, que los lugares en los que compramos estén habilitados.

En el caso específico de lo que son los productos de la faena de cerdo, tener en cuenta que la triquinosis es una enfermedad parasitaria transmitida al ingerir carnes parasitadas. Debemos hacer el análisis cuando se hace la faena a nivel casero, siempre tomar la muestra de la entraña o el diafragma; no es un trocito de carne lo que hay que llevar al laboratorio sino un trozo de carne del tamaño de un puño para tener la posibilidad de que si se detecta triquina se tenga la suficiente cantidad de carne para poder hacer la contra prueba.

Hay que trabajar en la prevención, a conciencia, que cuando nos convidan factura casera, que a todos nos gusta, preguntar si el que te la ofrece hace los análisis, poner el tema de discusión en la mesa, y si compramos las facturas, saber dónde se compran, que estén rotuladas, que el lugar esté habilitado.

Estamos felices en el resultado de la concientización que han tomado los productores, y felicitamos al productor pese a esta desgracia que le tocó, de tener que descartar parte de su producción, él mismo nos agradecía que le habíamos avisado antes de que terminara de hacer el trabajo. El intendente Bucca siempre nos insta a trabajar en prevención y nos remarca que en eso no hay costo, todo lo contrario.

¿A qué puede obedecer la aparición de triquinosis?

- Es complicado poder llegar a determinar por qué llegamos a una triquinosis en una producción, puede ser multifactorial la causa. Es un productor que si bien tiene sus propios cerdos también compra a otros productores, entonces la triquinosis puede llegar desde otro lugar, para lo cual tenemos que seguir trabajando en cuanto a la prevención. El análisis no es lo único que previene, la higiene, la limpieza y el perder el mito de que el chancho come cualquier cosa también es importante. El criadero de cerdos, del tamaño que sea, necesita tener su prevención, cuidar qué se les da de comer, dejemos de tirarle la basura al cerdo porque eso lleva a que haya roedores, que también intervienen en este proceso de transmisión de la enfermedad.

En este caso la prevención sirvió…

- Claro, esto es lo rescatable en este caso en particular, el señor fue conciente en ese sentido de que él necesita hacer su trabajo con un análisis, lo felicitamos. Todos tienen que analizar, tanto aquel que hace la factura para consumo personal como aquel que la hace para consumo personal y un poquito más. Hoy estamos en un proceso en que no todos los productores llegan a estar en cantidad para ser industrializados y ponerse en regla desde el punto de vista de la normativa; pero estamos trabajando con ellos e incentivándolos a que se pongan en regla y poder trabajar como corresponde. Somos concientes de la situación que pasan todos; pero siempre estamos trabajando desde la prevención, la higiene, y se están logrando cosas muy buenas.

¿Qué consecuencias puede tener una persona que hubiera consumido estos productos?

- La triquinosis es una enfermedad que se transmite a través de la ingesta de carnes parasitadas. El parásito que causa esta enfermedad es la triquinela, y cuando es ingerido se disuelve en el estómago, copula y las crías pasan a través del intestino y por sangre pueden ir a depositarse a varios lugares. Los lugares más comunes en los que se alojan son el diafragma y los pulmones; pero también puede ir al cerebro y al corazón. De acuerdo a dónde se ubique va a ser la sintomatología y los trastornos que le causan al ser humano.

Hay tratamientos para hacer por vía sanguínea mientras no se haya alojado en ningún lugar, una vez alojado hay tratamientos para los distintos lugares a los que ataca.

Sasía también se refirió a la entrega de certificados del curso de manipulación de alimentos que se hizo a principios de julio. "Ya nos llegaron todos los certificados, los firmé a todos, así que ya están a disposición, pueden pasar a buscarlos por la oficina de Bromatología. Y ya estamos tramitando la posibilidad de quedar nosotros como capacitadores, no depender más de Provincia, para poder hacer este tipo de capacitaciones en forma mensual. Y es importante aclarar que el que no tenga esta capacitación no va a poder renovar la libreta sanitaria".

Campaña contra el tabaco

Sasía adelantó asimismo que prontamente comenzarán con una campaña de concientización buscando que se cumpla la Ley que prohíbe fumar en espacios cerrados.

"Prontamente vamos a estar haciendo una campaña desde la concientización -pero luego iremos directamente a ejecutar la Ley- contra el tabaco. Somos uno de los pocos municipios en los que cualquiera fuma en cualquier lado, y la realidad es que la Ley lo establece, no es un capricho, no se puede ni se debe fumar en lugares cerrados, públicos ni privados. Vamos a formar un grupo de trabajo interactuando con varias áreas del municipio y también provinciales para hacer hincapié y concientizando. Desde acá tomamos la iniciativa; pero si los ciudadanos todos no somos responsables y hacemos cumplir esto entre todos, no lo vamos a lograr, vamos a depender de la colaboración de muchos de los ciudadanos que sabemos que son muchos a los que nos molesta no poder ir a tomar algo a algún lugar porque no te ves con el que tenés sentado enfrente por la cantidad de humo que hay. Aspiramos a ser prontamente un municipio libre de humo", dijo.