Los puntos básicos a tener en cuenta para lograr estos dos objetivos fueron abordados por la ingeniera Marcela Stella, del Programa Valor.Ar del Ministerio de Economía de la Nación, durante las actividades que se realizaron en el marco del lanzamiento del "programa de participación popular en defensa de la economía familiar" y el Día Internacional del Consumidor. El encuentro se desarrollo el lunes, en el NH Gran Hotel Provincial, con la presencia del ministro de Economía de la Nación, Amado Boudou.

"Las amas de casa somos economistas, tenemos que pensar cómo hacer para que nos alcance -el sueldo- y todos los componentes de la familia puedan comer lo que realmente necesitan" aseveró la especialista al introducir la temática.

En ese contexto brindó una serie de "trucos" que pueden aplicarse de manera de abaratar costos y a la vez mantener la calidad de la alimentación de la familia.

Stella aseguró que "la palabra clave es la organización", apuntando tanto en la elección de los alimentos, la compra, el almacenamiento y la preparación de los platos.

En ese contexto recomendó preferir los alimentos de estación y que se produzcan cerca del lugar en el que vivimos.

"Comprando alimentos de estación logramos que sean más sanos, baratos y ecológicos -porque van a estar en el momento ideal de su crecimiento, no van a haber sido cortados verdes para ser guardados en un frigorífico, ni van a haber estado guardados mucho tiempo y perdiendo el color, sabor, aroma-" indicó agregando que "en general las frutas y verduras de estación, tienen las características/propiedades, que necesitamos en esa época".

Y en referencia a la regionalidad, indicó que "al comprar alimentos regionales vamos a estar protegiendo la producción de la zona, además están más a nuestro alcance, va a tener menor costo de flete, menos gastos en el medio que los abaratan".

En el mercado

Al momento de comprar los alimentos, son varios los puntos a tener en cuenta, indicó Stella. En primer lugar, recordó la importancia de comprar primero todos los alimentos secos, los que no necesiten conservación de la cadena de frío y dejar los que son refrigerados para el final. Asimismo es importante "verificar todos los envases de lo que uno va a comprar, que no estén rotos, abiertos, manchados, oxidados, abollados, hinchados, porque puede no ser nada, pero puede ser por una contaminación altamente peligrosa". También recomendó "leer las etiquetas, rervisar fechas de vencimiento y fijarse que contengan las siglas CG, RNE y RNPA -Código Gográfico; Registro Nacional de Empresas y Registro Nacional de Productos Alimenticios, respectivamente-. Eso significa que el producto está registrado y si se tiene algún problema se puede denunciar y va a haber alguien que responda".

Por otra parte, al momento de comprar "hay que estar seguros de que el lugar está habilitado, que hay ciertas responsabilidades que la gente cumple, como mantener la cadena de frío, que los alimentos están protegidos de la contaminación ambiental".

Cómo tratarlos

Tanto a la hora de preparar para la venta como preparar para el consumo en familia los alimentos, hay que tener en cuenta detalles que hacen a la sanidad.

Si bien algunos de los puntos son bastante conocidos, la ingeniera destacó que no está de más recordarlos, sobre todo teniendo en cuenta que algunos, a pesar de todo no se respetan -ejemplificó con el caso del lavado de manos antes de comer y/o cocinar-. "Siempre tenemos gérmenes en el cuerpo, cuando vamos a cocinar, está bueno que bajemos un poco la cantidad" explicó al respecto.

Además sugirió elegir alimentos que sean tratados higiénicamente, es decir, con procesos de esterilización -ya sea frío o calor-. "El frío hace que se duerman las bacterias, el calor las mata", recordó.

A continuación hizo hincapié en la necesidad de "cocinar bien los alimentos. "Por más que estén tratados higiénicamente, tienen que cocinarse perfectamente. Cuando uno corta la carne, no tiene que estar roja porque eso significa que la temperatura no llegó al centro. No hay que usar un termómetro de cocina para certificar que en su interior la carne llegó a 70 grados, pero sabemos que hay un tiempo determinado de cocción y si no lo sabemos, tenemos que saber que si cuando se corta y presiona, el líquido sale color ámbar es que está suficientemente cocido y si sale rosado, no está cocido y no se puede comer".

En ese marco aseguró que "hay un montón de pequeñas enfermedades que se pueden adquirir por ese gusto de comer la carne 'roja'". Ese es un hábito muy extendido en nuestro país, que la especialista consideró que debe erradicarse.

Más adelante recomendó "consumir inmediatamente los alimentos" y ejemplificó que "la ensalada debe condimentarse en el momento, si se prepara con anterioridad, se guarda bien lavada seca y al vacío, sin sal, ni aceite, ni vinagre".

Por otra parte pidió asegurarse que "la heladera esté a menos de 8 grados y que los alimentos estén guardados en 'su' lugar -por eso las heladeras tienen distintos niveles de frío-. Si la heladera no logra mantener menos de 8 grados ya no sirve, no ayuda a conservar bien los alimentos".

Asimismo se refirió a la importancia de "recalentar" correctamente los alimentos. "Por más rica que sea, no es conveniente desayunar la pizza fría o comer en fetitas el asado que sobró del día anterior, porque el tiempo deja que las bacterias proliferen".

Por último la ingeniera asentuó la importancia de evitar la contaminación cruzada -para eso es importante separar la preparación de ingredientes crudos de aquellos cocidos- y evitar la presencia de vectores en la cocina. "Moscas, cucarachas, perros, todo eso tiene que estar lejos de nuestra cocina" aseveró para finalizar.