Ayer se concretó el primer encuentro de la experiencia dirigida a docentes para formarlos en diversos conceptos que hacen a una buena nutrición y contribuir a la labor que despliegan como agentes multiplicadores de hábitos alimentarios.
La capacitación se propone generar conciencia sobre la importancia de comer bien, equilibrada y saludablemente, y luchar contra el flagelo del sedentarismo para lograr una excelente calidad de vida
Entre sus objetivos aparecen: fomentar la adquisición de hábitos alimentarios saludables como forma de promoción de la salud; proveer a los participantes de información científica actualizada para desarrollar una mirada crítica acerca de estrategias de comunicación y educación en alimentación saludable y calidad de vida; y ofrecer conocimientos teóricos y prácticos para elaborar y ejecutar proyectos.
El primer módulo fue sobre “Evolución del hombre, alimentación y cultura” y estuvo a cargo de los licenciados en Antropología María del Carmen Díaz y Edgardo Habibi.
Minutos antes del inicio de la actividad, en diálogo con LA OPINION, la licenciada Ana Ramírez, integrante del área de Docencia e Investigación del Hospital San José, indicó que “desde hace mucho tiempo varias organizaciones venimos trabajando en el eje central de alimentación y uno de los desafíos para este año era cómo acercar al nivel educativo a esta organización.
“Entendimos que la mejor manera de lograrlo era promover una capacitación estructurada en diferentes módulos para abordar todas las aristas que tiene la alimentación”, planteó Ana Ramírez y celebró la respuesta a la convocatoria. Con respecto al primer módulo, valoró el aporte de antropólogos de la Universidad Nacional de Rosario.
Un recorrido por la evolución
Los licenciados en Antropología María del Carmen Díaz y Edgardo Habibi agradecieron la invitación para dictar uno de los módulos del Curso de Alimentación Saludable y plantearon la necesidad de “generar estrategias para sacar a la luz a los pensamientos que se tienen respecto de la alimentación.
“Es útil conocer cómo ha sido la alimentación a lo largo de la historia, desde el origen del homo como especie”, planteó la licenciada Díaz y valoró la reflexión que se puede hacer desde la antropología sobre “qué comió, por qué y cómo se alimentó en función de los hallazgos que se han encontrado y que son relativamente escasos.
“Esta mirada sirve para llegar hasta el presente y trabajar sobre cómo se producen los alimentos en la actualidad y cómo el mercado construye lo que la gente va a consumir”, apuntó.
En la misma línea, el licenciado Habibi consideró que las diferencias en materia de alimentación no son una cuestión de “épocas” sino de “pueblos”.
“Ha habido hambrunas que han generado la desaparición de pueblos enteros por desnutrición; hoy la tecnología nos permite producir de tal manera que no falte la alimentación y sin embargo igual hay desnutrición”, planteó el especialista señalando que en este punto radica la paradoja de este tiempo.
“El problema que surge es qué estamos comiendo, la gran paradoja que se presenta es que con abundancia de alimentos, el no estar bien alimentados hace que la gente tenga una desnutrición encubierta por la obesidad”, refirió Habibi y planteó que “en el presente está la obesidad del que está bien alimentado y la obesidad del desnutrido, algo que es paradójico”. A juicio de los especialistas esto sucede porque “faltan micronutrientes en la dieta, alimentos básicos que hacen a la salud y a la alimentación”.
Una cuestión de mercado
Los antropólogos consideraron que “las significaciones están producidas desde lugares de poder desde los cuales se dice qué es lo bueno, qué tenemos que comer, algo que en general coincide con lo que ellos mismos producen, de esta manera se van creando las necesidades, ahí se presenta el gran problema”.
Consultados sobre cuáles serían las pautas de una alimentación saludable, entendieron que aquella que contemple “las verdaderas necesidades”. En este sentido lanzaron un interrogante para motivar la reflexión: “Habría que preguntarse qué conviene comer, si aquello con lo que la especie consiguió crecer y desarrollarse durante siete millones de años o aquello que consume desde hace cinco mil años.
“¿Qué será lo mejor para la vida?”, se preguntaron los profesionales y pusieron el ejemplo de las harinas para orientar una posible respuesta: “Tenemos las harinas que es el reino de hoy día desde hace diez mil años, y tenemos diabetes y otras enfermedades ligadas a su consumo; en cambio tenemos un proceso de transformación humana muy largo, de muchos millones de años, donde los consumos eran de otro tipo; uno pensaría que convendría más lo que la especie aguantó por mucho más tiempo”.
Con respecto a si esa elección atenta contra la industria alimentaria, admitieron que “atenta contra ciertos intereses del mercado”.
“La producción se está centrando mucho en poder conservar alimentos y tener un stock para manejar el mercado y no en función de las necesidades del consumo; es una cuestión de producción y distribución, o sea como mercancía y como elemento de lucro, entonces se producen cosas que no son lo mejor para nosotros”, apuntaron.
El rol de la educación
En lo que atañe al rol de la educación en la generación de nuevas pautas de conducta alimentaria, refirieron que “hoy las investigaciones nos están señalando muchas cosas con respecto a lo que comemos, qué es lo bueno y lo no tan bueno, pero a ese conocimiento accede la persona que puede estudiar, comprender, el rol de la educación es transmitir ese conocimiento, buscarlo, aprovechar los avances y descubrimientos de la ciencia para estar bien alimentados, siempre atendiendo a que la educación no se cambia solamente porque alguien lo diga, porque en general en torno a estas cuestiones hay representaciones muy arraigadas en la población”.
El curso
La capacitación sobre Alimentación Saludable es la resultante de un trabajo que compromete a varias instituciones, entre ellas el Hospital San José, a través del Servicio de Docencia e Investigación; distintas áreas de la Municipalidad de Pergamino, como la Secretaría de Medio Ambiente y la Dirección de Educación; el Consejo Escolar; y entidades como Conin que trabajan en temas de nutrición infantil. La propuesta tendrá continuidad en varios encuentros, a cargo de destacados profesionales.
El módulo II, sobre “Aspectos básicos y actuales de la nutrición” se dictará mañana en el auditorio de la Unnoba. La exposición estará a cargo de la licenciada en Nutrición Sabrina Goddard, de Conin. Durante el encuentro los temas que se abordarán serán los siguientes: alimentación y nutrición; etapas de la nutrición; leyes de la alimentación; hábitos alimentarios; tipos y clasificación de alimentos; el agua; la fibra alimentaria; la era de los alimentos funcionales y los alimentos orgánicos.
El módulo III, sobre “Alimentación saludable” se dictará el 30 de este mes. El módulo IV, sobre “Cómo producir alimentos sanos”, se dictará el 13 de septiembre. El módulo V, será sobre “Calidad de vida y salud” y se desarrollará el 27 de septiembre. El módulo VI será sobre “Medio Ambiente” y será el 4 de octubre. Las clases estarán a cargo de distintos profesionales, representantes de las instituciones que promueven esta iniciativa y otros especialmente convocados.
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