Tras las pocas ofertas que existen en los diferentes cortes de carne y los exhorbitantes costos que presenta la mayoría de las carnicerías en la provincia, LA UNION consultó a diferentes empresarios del sector, a los efectos de establecer los porcentajes reales de las subas en lo que va del año.

En diálogo con este Diario, Hugo Natilla, reconocido empresario de la carne, explicó: “El 80 por ciento del precio de la carne está fijado por el valor del kilo vivo del animal. El 20 por ciento restante corresponden a gastos de IVA, flete y faena.

En este momento, lo que está en aumento es el precio del kilo vivo del animal, debido a una serie de factores”, comentó Natilla.

Además, el empresario indicó que, en comparación con el año pasado, hasta la actualidad, el incremento es insignificante debido a que la carne había tenido un valor promedio relativamente parejo, hasta mayo del 2012. Luego, los costos fueron decayendo centavo por centavo hasta fines de diciembre, cuando la baja alcanzó un 10 por ciento.

Ahora bien, en lo que va del 2013, no solo se recuperó ese 10 %, sino que además se incrementó otro 10 por ciento más. “Si comparamos desde el mes de febrero hasta la fecha, incrementó un 10 por ciento, pero si hablamos del incremento en lo que va del año, es del 20 por ciento”, aseguró Natilla.

Causas de la suba

Según los analistas del sector, este incremento se dio por la baja oferta de novillo y no por el mayor consumo, ya que el precio se equilibra entre la oferta y la demanda. Como la demanda no está tan sostenida, la oferta bajó considerablemente.

Antes de establecer las razones del aumento, se debe tener en cuenta que quienes realizan la producción ganadera con el sistema feed lot, que es la producción de engorde intensivo a corral, proveen del casi el 80 % de la carne, mientras que el otro 20 lo hace el campo. Quienes producen por medio de engorde intensivo los novillos, el año pasado no repusieron la hacienda debido a que los costos no coincidían con las ventas.

Por último se cree que el precio de la carne se mantendrá hasta mayo, y desde ese momento los costos descenderían.