Pese a que la organización del municipio fue impecable y a la importante concurrencia de gente, la Fiesta del Carneo Español este fin de semana fue el símbolo de lo que no se debe hacer cuando se manipulan alimentos, y más si estos se comercializan masivamente, ya que se está poniendo en riesgo la salud de toda una población.

Llámele y póngale el título que quiera. En la Fiesta del Carneo Español hubo impericia, negligencia y hasta falta de vocación de parte de los encargados de velar por la salud pública de los sanjuaninos.

“Estuvimos haciendo los controles y todos cumplían con lo que pedíamos”, le dijo ayer a este medio el doctor Roque Elizondo. “Con los inspectores constatamos que todos los que estaban en los ranchos tuvieran guantes, barbijos, delantales y principalmente, que la mercadería estuviera refrigerada”, dijo el funcionario. Pero en el recorrido que hizo DIARIO HUAR­­­­­PE ayer, nada de lo que el funcionario aseguró se pudo ver. Es más, en el predio las que mejor la pasaron fueron las moscas, que se hicieron un gran festín.

Entre los requisitos para lograr la habilitación, además de los cursos de manipulación de alimentos, las condiciones básicas y necesarias del lugar donde se realiza la feria, entre otros, hay dos requisitos que son fundamentales: la cadena de frío y la certificación de calidad del producto vendido. Es decir, que esté libre de triquinosis y con la información acerca de qué está hecho.

Al consultarlo sobre el tema, Elizondo aseguró que no hay de qué preocuparse porque desde hace años en San Juan no hay triquinosis. Dato que la licenciada Ana Cernuda, quien es responsable del Instituto de Investigación Tecnológica (lu­gar donde se hacen los análisis de este tipo) confirmó, pero también aclaró que esto no significa que no haya. “Hace más de 5 años que no hemos detectado en los análisis triquinosis.

Trabajamos con casi todos los frigoríficos pero con muy pocos particulares que carnean”. Cernuda contó que el año pasado fueron muy pocos particulares que hicieron análisis y en lo que va del año, ninguno ha solicitado el servicio.

Si bien ayer Elizondo aseguraba que los controles se habían hecho, cuando DIARIO HUAR­­PE le contó lo que había observado, el funcionario se desentendió y responsabilizó a los productores de no cumplir con lo exigido: “Lo que pasa es que usted ha visto cómo es la gente, cuando se los controla hacen todo bien y después se olvidan”. Y luego agregó “Ya nos vamos a poner a trabajar fuerte para que el año que viene, mejoremos”.