La agenda gastronómica de la Ciudad de los últimos meses incluyó la tercera edición de la Semana de la Gastronomía Porteña, Buenos Aires Market, el Día de Los Cafés, el ciclo de Cine Cocina en el Museo del Cine Pablo Ducrós Hicken, Buenos Aires Food Week, CAT en BA, BAMarket, la Semana de Los Bodegones y la Feria Masticar. Toda una programación que convocó a vecinos y turistas a saborear Buenos Aires y a redescubrir su identidad a partir del patrimonio gastronómico cultural.

La gastronomía es uno de los principales factores de la oferta turística en la Ciudad, y fue reconocida internacionalmente por la calidad de sus restaurantes, a través del ranking elaborado por la prestigiosa revista británica Restaurant, que premió este mes a los 50 mejores restós latinoamericanos, de los cuales 14 son porteños.

Además, la cocina porteña es un elemento en alza entre las preferencias de los residentes y turistas que visitan Buenos Aires, de acuerdo a los resultados de las encuestas realizadas por el Observatorio de Turismo de la Ciudad.

“La gastronomía constituye uno de esos rasgos de la memoria individual que a la vez la trasciende, formando parte del patrimonio colectivo, de la identidad que diferencia a un pueblo de otro. De allí también su importancia como producto turístico y cultural de nuestra ciudad, un producto que venimos desarrollando y estimulando con distintas acciones y eventos de alta convocatoria”, sostuvo el Ministro de Cultura y Presidente del Ente Turismo de Buenos Aires, Hernán Lombardi.

BAMarket se destacó como uno de los eventos gastronómicos de mayor crecimiento en cuanto a convocatoria durante el primer semestre del año, reuniendo en sus cinco primeras ediciones de este año más de 100.000 visitantes. Durante este período el Observatorio del Ente de Turismo realizó una encuesta exploratoria sobre los gustos, hábitos y preferencias del público que recorre esta feria itinerante de productos orgánicos y artesanales.

Los resultados de la encuesta culinaria

Del total de los entrevistados - 448 encuestas – el 94,6% consideró a la Ciudad de Buenos Aires como un polo gastronómico y la mayoría indicó que la oferta gastronómica es “satisfactoria”. Los rubros mejor evaluados fueron “atención al cliente” (94,2%), “limpieza” (94,2%), “ambientación” (87,7%), “relación calidad precio (85,3%), “originalidad de platos” (88,2%) y “promociones” (73,2%).

El 87% de los consultados fueron residentes de la Ciudad, mientras que el 13% provino del Gran Buenos Aires. Entre los asistentes locales, el 21,4% vive en Belgrano, el 19,1% en Palermo y el 14,9% en Caballito. Olivos registró la mayor participación entre los bonaerenses (12,5%) seguido de San Isidro (10,7%) y San Miguel (10,7%).

El circuito gastronómico más elegido por los entrevistados resultó ser Palermo Soho con el 21%, mientras que el segundo y tercer lugar correspondieron a Palermo Hollywood y a Belgrano, con el 17,4% y 12,1% respectivamente. Del total de entrevistados que eligieron Palermo Soho como zona de preferencia, el 9,4% lo consideró en primer puesto, 7,1% en segundo lugar y 4,5 en tercera posición.

La segunda zona más elegida resultó Palermo Hollywood que concentró el 17,3% del total, distribuido de la siguiente manera: primer puesto 7,1%, segundo 6% y tercero 4,2%. La tercera zona de preferencia resultó Belgrano con 12,1% dentro de la cual 6,7% de los consultados la calificó en primer lugar; 3,6% en segundo y 1,8% en tercero.

En relación a la clase de comidas, la cocina natural y vegetariana (13,4%) así como la general (10,5%), fueron las de mayor consumo habitual por parte de los entrevistados.

De los consultados el 35,8% de los residentes en la Ciudad y Gran Buenos Aires manifestó comer fuera de casa “una vez por semana”; en tanto el 25,9% indicó que lo hace “una vez por mes” y el 23,6% sólo “excepcionalmente”.

Extranjeros en la Ciudad

El Observatorio Turístico también evaluó las preferencias de los turistas internacionales en relación a la gastronomía porteña. De la encuesta de preferencias efectuada en 2012 se desprende que:

Los turistas uruguayos encuestados calificaron como “excelente” el servicio gastronómico en un 60%, mientras que el resto lo consideró “bueno”.

Por su parte, los turistas norteamericanos encuestados calificaron como “excelente” el servicio gastronómico en un 42,9% mientras que el 28,6% lo consideró “muy bueno” y el 14,3% “bueno”.

En el caso de los brasileros, el 44,6% indicó que los servicios gastronómicos son “buenos”, el 32,1% “muy buenos” y el 16,1% “excelentes”.

Chilenos, europeos y pasajeros del resto de América coinciden en que más del 50% de los encuestados evalúa estos servicios como “buenos”, mientras que los que los consideran “excelentes” rondan el 15%.