Después del dólar y de la entrega de los premios Carlos, el tema del momento no es otro que el precio de la carne. Es que ayer volvió a aumentar en las carnicerías de Córdoba.

El aumento promedia el 8 por ciento y se suma a un porcentaje similar que había sufrido la semana pasada.

Y esto no termina ahí: los carniceros están preocupados porque desde los frigoríficos los han alertado sobre la escasez de animales sobre el final de febrero, lo que derivaría en un nuevo incremento.

Pero volvamos al presente. "Hoy (por ayer) ya pagamos el kilo de media res a 34 pesos, cuando la semana pasada estaba a 31", dijo a Día a Día Osvaldo Antacli, titular de la carnicería que lleva su apellido en el Mercado Norte.

"Entre 33 y 34 pesos pagamos la media res; volvió a subir", confirmaron en la carnicería de Miguel Manzano, del mismo centro comercial.

Amortiguadores. Aunque la suba mayorista promedia el 8 por ciento, los carniceros están tratando de moderar el traslado a los precios minoristas porque se advierte una disminución en el consumo.

La estrategia varía de acuerdo con cada comercio; por ejemplo, algunos venden casi al costo algunos cortes baratos para no perder clientes.

El kilo de pulpa de la mejor ternera (jamón cuadrado, bola de lomo o nalga, por ejemplo) se vende ahora entre 74 y 75 pesos. Estos mismos cortes costaban el viernes pasado entre 69 y 71, según el puesto. El matambre y el peceto treparon a 78 y 79; y el lomo... mejor no hablar del lomo.

Al mismo ritmo que viene subiendo la carne, también aumentan las milanesas. Hoy, el kilo no baja de 45 y en muchas carnicerías ya cotiza a 50 pesos. Siempre hablando de carne de buena calidad.

Lo que viene en el horizonte. Más allá de la suba encadenada de estas dos semanas, el problema es que en el horizonte se ve venir un nuevo aumento, que sería a finales de este mes o comienzos de marzo.

Para esa época, los distintos operadores mayoristas calculan que comenzará a generarse una anunciada (e importante) escasez de hacienda que, necesariamente, derivará en un nuevo incremento.

Si bien no se espera una liquidación de vientres del gran volumen ocurrido en 2009 (que derivó en subas de hasta el 30 por ciento en los mostradores), sí se habla de una falta de animales que repercutirá en los precios.