En esta oportunidad el tema convocante fue “La gastronomía como elemento de la cultura correntina. Historia y trascendencia turística”, a cargo del profesor Aurelio Schinini, botánico, miembro del Instituto de Botánica del Nordeste (IBONE) e investigador del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET).

Al respecto el Profesor destacó la relevancia de la gastronomía en la cultura, con una influencia en la región de más de 400 años. “Nuestra gastronomía comienza con la fundación de Corrientes, casi desde el principio existió una gastronomía rural y otra urbana, para una clase con poder adquisitivo y otra del campesinado o de quienes elaboraban los troperos que trasladaban ganado de un lugar a otro”, señaló el capacitador.

En ese contexto, en la jornada de formación también se destacó la importancia de revalorizar y recuperar los productos regionales y tradicionales. “Es necesario reincorporar en la dieta diaria los productos tradicionales mediante la revalorización de las prácticas nutricionales. Como también es necesario dignificar y prestigiar lo cotidiano, recordando que nuestra gastronomía está fundamentada en creencias ancestrales, donde no solo era la del comer sino la de cantar y hablar para expresar nuestras emociones”, expresó Schinini.

Dentro del módulo de capacitación se habló del mate y todas las variedades de chipá, el charque, empanadas, locros, guisos y caldos. También de platos como chicharrón trenzado, y  el queso de chancho o cabra. Los chacinados como butifarras y matambre, escabeches, las distintas formas de cocción del pescado y el asado, entre otras preparaciones tradicionales.