Tras una intensa primera jornada en el Bocuse d’Or, el chef Emiliano Schobert, su asistente Aixa Carosio y equipo, sorprendieron al jurado con los sabores y estética de su propuesta y lograron la mención especial "Mejor promoción del concurso", en el mundial de cocina realizado en Lyon, Francia.

Los ganadores fueron de Noruega con el Bocuse de oro. Estados Unidos recibió el de plata y Suecia el de bronce. Por su parte, Japón tuvo el reconocimiento al mejor plata de pescado, Finlandia el de carne, Hungría el premio al "mejor cartel" (afiche), y Finlandia la más destacada ejecución.

En la competencia general, la representación argentina logró el puesto número 15, con 1.315 puntos, mientras el ganador logró 1662 puntos.

El primer día de competencia comenzó a las ocho de la mañana (hora de Francia) con la participación del equipo de cocineros de Chile. Diez minutos más tarde hizo lo propio la selección australiana. De este modo, prosiguieron los restantes equipos, incluido el argentino, hasta completar la jornada muy cerca de las dieciséis horas.

Los argentinos se ubicaron en el box 7 y su reloj comenzó a correr a las nueve en punto, fueron cinco horas y treinta y cinco intensos minutos para presentar el menú de pescado y el de carne. Durante este lapso, se pudo observar un trabajo coordinado y eficiente de ambos integrantes de la selección nacional, producto de más de un año y medio de planificación y entrenamiento. El resultado final fue una propuesta culinaria que combinó las técnicas y sabores clásicos franceses como el foie gras y la trufa negra, con productos típicos de la Patagonia, como las morillas, además de ingredientes de fuerte raíz latinoamericana, como la papa y el maíz y sabores típicamente argentinos como las mollejas con manteca de chimichurri a la parrilla. 

Tanto las creaciones culinarias de Schobert como la moldería y bandeja utilizadas, sorprendieron al jurado, y pusieron a la presentación del barilochense a la altura de los mejores del concurso. Cabe recordar que la propuesta integral del menú argentino está inspirada la estética del viento, elemento característico de la Patagonia. “Esta experiencia ha sido realmente transformadora para mí y todo el proceso atravesado hasta aquí también todo un aprendizaje. El menú salió muy bien ayer y creemos que podemos tener un buen resultado. Haber llegado  hasta aquí, la cuna de la cocina, es ya un premio. Sin embargo, los grandes candidatos son siempre los países nórdicos, con Suecia y Dinamarca, a la cabeza y desde luego Francia”, asegura Schobert.

En la primera jornada de competencia los países participantes fueron Chile, Australia, Islandia, Reino Unido, Francia, Guatemala, Estados Unidos, Estonia, España, Marruecos, Suiza y Argentina. Mientras que hoy competirán Dinamarca, Finlandia, Alemania, Hungría, Singapur, Malasia, Japón, Corea del Sur, Noruega, Suecia y Canadá.

Acerca de Emiliano Schobert

Emiliano Schobert estudió la carrera de cocinero profesional en Córdoba. Se desempeñó como jefe de cocina en distintos restaurants de Córdoba y Bariloche. Desde hace 2007, dirige junto a su esposa Lucía De Biaggio, El Obrador Escuela de Arte Culinario en Bariloche, emprendimiento dedicado a la formación y recreación en gastronomía. Allí se desempeña además como instructor del primer año de la carrera de cocinero profesional. Asimismo, es docente de la asignatura Gastronomía de la licenciatura en turismo de la Universidad Nacional de Río Negro sede andina desde 2013.

Acerca del Mundial de Cocina Bocuse d’Or

El Bocuse d’Or es el concurso culinario de mayor reconocimiento por los profesionales gastronómicos a nivel mundial, en el cual se miden 24 países en forma bienal. Este certamen se realiza en Lyon, Francia, el marco de la feria Sirha, el evento dedicado a la industria de la restauración, alimentación y hospitalidad más importante de Europa, con 185 mil visitantes promedio por edición.

La primera edición se realizó en el año 1987 y recibe su nombre en honor a Paul Bocuse, chef francés que revolucionó la cocina en el siglo XX.

De las catorce ediciones llevadas a cabo hasta ahora del Bocuse d´Or, la Argentina clasificó únicamente en seis de ellas. Oportunamente, los representantes nacionales fueron los chefs: Fernando López Scharpf, Darío Gualtieri, Diego Gera, Martín Molteni, Emiliano Sabino y Juan Pedro Demuru.