“Si bien la carne sufrió un aumento importante en el último mes, las últimas dos semanas el precio ha estado mucho más tranquilo. El frigorífico, hoy con respecto al acuerdo de los precios cuidados, maneja precios más bajos”, dijo Royón.

“Hay que tener en cuenta que en el periodo entre 2011 y 2013, la carne no sufrió variaciones de precio, a pesar de que la inflación hizo que todos los productos y servicios suban. En ese periodo, la carne no ha sufrido aumentos en su valor, lo cual hizo que toda la cadena de valor, tanto la ganadería como la industria, hayan entrado en una crisis y sufrieron una caída importante”, señaló.

La gernte, explicó cómo se forman los precios de acuerdo a los diferentes cortes:-“El precio se forma en un juego de oferta y demanda, los frigoríficos tienen un alto componente en costo fijo que es fundamentalmente mano de obra y se ayudan con lo que se llama recupero, que es la venta de los subproductos y del cuero. Después llega al consumidor final el precio de la media res que se divide en muchos cortes, por ejemplo, si uno vende un filet a muy buen precio como puede pasar en Buenos Aires, permite vender el puchero que tiene menor demanda en zonas de mayor poder adquisitivo más barato, en cambio en zonas de menor poder adquisitivo el filete se tiene que vender por ejemplo a $70 u $80 pesos y se le sube el precio a los cortes más baratos como el puchero. Así que la comparación, corte por corte puede variar según la zona”

“En Salta, los cortes de mayor demanda son, la bola de lomo, la cuadrada, la nalga, el sobaco, los blandos comunes. En la Argentina, siempre se habló de que hay que modernizar el mercado de la carne y el concepto es que los frigoríficos, deberían dejar de vender medias reses y vender todo en cortes, entonces los cortes de altos valor se podría exportar o destinarse a los centros de mayor poder adquisitivo y abaratar los blandos comunes, en algunos otros países, la venta de la media res está prohibida”, agregó.

“Es importante que la gente sepa que en el mercado de la carne, también hay una variedad en cuanto a calidad y también en cuanto a precios”, finalizó.