Las últimas cifras registradas por el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), correspondientes a la semana nº 17 de la cosecha, indican que en San Juan se llevan cosechados un total 541.378.898 kilos de uva. Esto supone un 15 por ciento menos que lo cosechado en igual semana del año anterior.

Según el presidente de la Federación de Viñateros de San Juan, Alejandro Pons, este era un retraso que ya se veía venir desde los inicios de la cosecha, por varios factores. Uno de ellos lo conforman las fuertes lluvias que retrasaron el proceso de maduración de la uva por lo que se decidió esperar un tiempo más para iniciar la cosecha. “Por otra parte, las noches frías de los últimos días ha ocasionado que la uva no madure más. Es decir, no va a madurar más de lo que tiene que madurar. En las fincas, la semana pasada, hasta tuvieron que prender un fuego porque las mañanas fueron muy frías”, dijo el viñatero.

Asimismo, la espera no ayudó en otro de los factores causantes del atraso en la vendimia: la disponibilidad de mano de obra. Según señaló Pons, este último problema también tiene diversas causas de origen. Por un lado, el miedo a la pérdida o retraso de la entrega de planes sociales, ahuyentaron las intenciones de los cosechadores a iniciar sus labores este año. A esto se le sumó que la intensificación de los controles en los predios de cosecha y elaboración del Ministerio de Trabajo y de la AFIP, desalentaron a los viñateros a aceptar trabajo en negro.

Por otro lado, el retraso de la cosecha de uva, que según Pons es de unos 15 días aproximadamente, perjudicó el comienzo de la cosecha de aceituna conservera, que normalmente comienza una vez que la anterior está por finalizar.

De acuerdo con el viñatero, la falta de mano de obra está haciendo mella en varios productores olivícolas que ante la dificultad decidieron dejar madurar la aceituna y destinarla a la elaboración de aceite.

A pesar de este fuerte retraso, la situación de San Juan es mejor que la de Mendoza, que reporta un retraso superior al 40 por ciento, según consta en el último informe elaborado por el INV. Concretamente, en esta provincia se llevan cosechados a la semana nº 17 de la vendimia 1.008.671.422 kilos de uva, 728.008.853 kilos de uva menos que en igual semana pero del año pasado.

“Allí están muy atrasados porque estaban especulando para tener mayor tenor azucarino, pero el clima está cambiando. Puede darse que en Mendoza la uva tenga mas azúcar porque algunos la están dejando deshidratar”, señaló Pons.

Sin embargo, la deshidratación de la uva en parrales, que en la mayoría de los casos se vio favorecida por la pérdida de hojas en los parrales a causa de la pronóspera, también incide negativamente en el rendimiento por hectárea de la cosecha. Es que la uva, al perder líquido, pesa menos. Esto influye tanto en el rendimiento de la cantidad enviada a elaboración como en la gamela.

Por otra parte, en lo que elaboración de vinos se refiere, los porcentajes resultan alarmantes.

De acuerdo con el informe, San Juan lleva elaborados 142.690.110 litros de vinos descubados, lo que supone casi un 49 por ciento menos que en 2010, mientras que en Mendoza la situación no mejora ya que en esa provincia se llevan elaborados 396.303.736 de litros de vinos, es decir, un 56 por ciento menos que el año anterior.

En el caso de los mostos, el panorama es más diferente aún entre ambas provincias. Mientras en San Juan se llevan elaborados 167.160.443 litros, que implica un incremento del 12 por ciento con respecto a 2010, en Mendoza la diferencia es de -44 por ciento, con solo 80.879.040 litros elaborados de este producto.

El precio, otro dilema

Consultado al respecto del precio de la uva, el presidente de la Federación de Viñateros, admitió que todavía no se puede decir con exactitud. “Por lo general se está pagando a 0,75 centavos el kilo, pero hay bodegas que pagaron menos y otras más especuladoras que todavía no han fijado un valor de cierre”, dijo Alejandro Pons.

Esta situación no le es extraña al viñatero quien señaló que muchas veces algunas bodegas esperan a saber cuántos kilos elaboraron, de qué calidad, en función de en qué zonas se encuentren o provenga la uva.