Mauricio Paglione explicó que han notado que en la sociedad hay muchas personas que no saben que es ser celíaco y cuáles son las consecuencias que puede traer el no cuidado en la elaboración de alimentos y la contaminación cruzada, y para eso quieren explicar para que se conozca de qué se trata el tema.

Por su parte, Daniela Mazza, explicó que la celiaquía es un trastorno a nivel de las vellosidades intestinales, algo así como una alergia en el intestino a cualquier alimento que contenga gluten, generando que desaparezcan esas vellosidades y que el intestino no pueda absorber correctamente los alimentos. Algunas consecuencias pueden ser falta de crecimiento, abortos espontáneos, diarrea, caída de cabello, y más extremo sin hacer la dieta correctamente puede generar cáncer de intestino.

Por eso es que deben consumir alimentos Sin TACC (o sea trigo, avena, cebada, centeno y malta), asegurando que es muy rico consumir Sin TACC, pero aun así puede acarrear no solo estos problemas en la salud sino también en su contexto social. Esto último, manifestó Mazza, es uno de los objetivos: mejorar la calidad de vida social del enfermo celíaco, es decir que puedan salir a un restaurante, una fiesta, o un cumpleaños.

La ley sobre esta enfermedad, manifestó, es muy engorrosa, costosa y difícil cumplirla ya que se necesita una cocina (espacio) aparte de la cocina tradicional en donde se cocine sin gluten. Pero aún así se puede hacerlo, puesto que en sus casas puede hacer comida de los dos tipos, con la capacitación adecuada y el cuidado de no cometer contaminación cruzada. En su página de Facebook, dijo, comparten información y recetas para celíacos, por lo que invitó a la gente a sumarse y conocerla.

Para poder generar soluciones, agregó están pensando en poder realizar capacitaciones con gente especializada en el tema, como así también evacuar dudas de los comerciantes y acercarles la ordenanza aprobada por el HCD hace poco tiempo atrás. Dijo como dato que entre 700 y 800 en Saladillo sufren esta enfermedad y para detectar la enfermedad el primer análisis es de sangre y si da positivo se hace una biopsia que en adultos se puede hacer en Saladillo, mientras que en niños se puede realizar en La Plata o Buenos Aires.

La gran dificultad en el cuidado es la contaminación cruzada, que es mezclar un utensilio de cocina utilizado en un alimento común en otro especial para celiacos, y que solo una pequeñísima cantidad de gluten contamina todo el preparado y por lo tanto el celiaco no lo puede consumir. De la misma manera es con la utilización de otros productos, no solo en la comida sino también en productos como shampoo, jabón, y otros elementos de higiene que también tiene que ser Sin TACC, debido a que también el cuerpo puede absorberlos.

Agregó además que esperan poner un stand el 31 de julio en la plaza donde ofrecerán comida para celíacos para que la gente pueda probarla y comprobar que no hay diferencia entre uno y otro.

Por último, Paglione indicó que el director del Hospital Dr. Posadas le adelantó que esperan traer especialistas en el tema para brindar una charla en el mes de septiembre.