El Centro INTI Mar del Plata desarrolló un nuevo método para la determinación del nivel de histamina en pescados, que beneficiará a la industria pesquera por asegurar la calidad del producto.Según explicó el INTI, las empresas pesqueras y elaboradoras de productos derivados cuentan con el nuevo servicio del laboratorio físico-químico en Mar del Plata, “para detectar el nivel de esta toxina y garantizar su inocuidad”.
El procedimiento permite determinar el nivel de histamina en pescado fresco y enlatado, así como en vinos tintos, blancos y espumantes, leche, queso y harina de pescado.
Según los expertos, la intoxicación histamínica más frecuente se asocia al consumo de pescado, porque los microorganismos responsables de su formación actúan cuando la temperatura del pescado es superior a 15ºC.
El comunicado del INTI asegura que “históricamente se denomina intoxicación por escómbridos debido a la frecuente asociación con peces de la Familia Scombridae, entre los que se incluyen el atún y la macarela o caballa”.
Los niveles de histamina permitidos en los productos pesqueros varían, para la Comunidad Europea son 100 ppm (partes por millón) de histamina, mientras que la Food and Drug Administration (FDA) de Estados Unidos indica que son 50 ppm.
En la Argentina, el SENASA “establece que el valor medio de un conjunto de muestras de un mismo lote para Histamina en pescados frescos, deberá ser inferior a los 100 ppm y ninguna muestra podrá tener un valor superior a 20 ppm”.
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