Según estadísticas del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna en Argentina, en la actualidad el precio de la carne ronda los $45 en la mayoría de los cortes. Por lo menos así lo afirma a través de su página web. También asevera que entre enero y julio el precio de algunos cortes aumentó un promedio de $3. De esta forma, el vacío que costaba $40 ahora cuesta $45.

Los precios son el promedio de lo que salen los cortes en el país y en Comodoro Rivadavia sorprenden a más de un consumidor acostumbrado a visitar las carnicerías. Es que hoy en esta ciudad los cortes utilizados para asar el plato típico argentino rondan entre los 80 y 100 pesos.

La comparación alarma con los precios de otras ciudades. Entre Ríos es una de las provincias de mayor calidad en los cortes, peleando con Santa Fe, y por detrás de La Pampa. Según los especialistas, la provincia líder en el mercado.

Allí el kilo de carne ronda entre los $33,25 la falda y los $46,50 la bola de lomo. Por su parte, el vacío y el matambre están a $43,50. Estos son los cortes más vendidos para asar, ya que allí el cordero casi no se consigue.

“El cordero es difícil de conseguir y no se vende mucho, se vende más el cerdo porque al no conseguirse la gente tampoco lo pide mucho. Nosotros somos la provincia segunda en calidad, estamos peleando con Santa Fe, tenemos muy buena carne. Desde hace tres meses que se mantienen los precios, luego de tres aumentos fuertes. Estamos hablando de animales pesados, en las terneras los cortes pueden costar tres pesos más”, explicó a este diario Juan Baneria, titular de la Carnicería Doña Josefina, en Ramírez, Entre Ríos.

En La Pampa los valores son similares. Para Oscar Izcue, titular de Carnicería La Esperanza, ubicada en el centro de Santa Rosa, la diferencia de precios está en los costos de compra que se acrecientan por el transporte.

“Los costos son muy distintos entre acá y allá. Acá nos está costando 23 pesos el kilo de contado, pero tenemos la vaca en la puerta y carne de primera. Además hay mucha diferencia si el pago es de contado, son casi $2”, explicó para luego confirmar que esperan un aumento para mediados de julio y otro para principios de diciembre, como generalmente sucede en el rubro.

El precio de la bola de lomo allí es de $48, vacío $45, y tapa de asado $39. En Córdoba capital los precios son similares con el primer corte a $51, el vacío $49, tira de asado $40,69 y matambre $61,90.

Pese a la cercanía Trelew también marca diferencias con los precios de Comodoro. Allí el corte más caro ronda los 70 pesos. Según informaron a Diario Patagónico, tras un relevamiento, el cordero está en $40, la tapa de asado con hueso $48,50, sin hueso $52,80, el bife ancho $70, matambre $53 y la picada especial $46.

CASI UN LUJO

En Comodoro los precios de la carne se elevan de manera notoria, ya que el kilo de asado con hueso cuesta $95, el vacío $79, al igual que la chuleta con lomo y el matambre.

Sin embargo, según las fuentes consultadas, comparado con otras zonas los valores de distribución son más o menos equivalentes a lo que cuesta el animal una vez puesto en la carnicería, si se tiene en cuenta que el kilo de media res cuesta en esta ciudad $43 el kilo.

Sobre ese valor, el comerciante le agrega los costos que tiene de mantenimientos de materiales, el IVA, y demás gastos que son necesarios para mantener el equilibrio de costos y ganancias de un comercio, donde se paga luz, gas, impuestos y en algunos casos empleados.

Gustavo, encargado de una distribuidora local que abastece a unas 30 carnicerías de la ciudad, sostuvo que los comerciantes hoy buscan el mejor precio, por lo que ha disminuido la venta. “El novillo y el ternero tienen distintos precios, lo único que cambia es que el animal es más chico. En cambio el precio de la vaca es inferior y es lo que busca el comerciante”, sostuvo.

“Nosotros tenemos aumentos siempre. Esta semana arrancamos en $43 y hoy (por el jueves) llegamos a $49 la media res, entonces va a volver aumentar. El carnicero tiene que hacer el costo, por el desperdicio de grasa y hueso, y recupera un valor para que gane algo, vos calculá que hoy lamentablemente la carne es un lujo para quienes no estamos dentro del petróleo, pero el carnicero sino cobra no gana”, agregó.

Las carnes que se distribuyen en la zona son de la región Patagónica y llegan principalmente del Valle, ya que la región está declarada libre de aftosa, y por lo tanto no pueden ingresar productos con hueso desde el norte del país.

Para los distribuidores y carniceros esto también forma parte del aumento, ya que muchos consideran que los productores se abusan de los valores que imponen al mercado, utilizando como excusas el flete, los alimentos, y la falta de hacienda, al no poder ingresar el producto de otras regiones.

“Siempre hay un pretexto, siempre hay alguna causa para aumentar los precios y a nosotros también nos afecta porque yo tengo que poner la cara frente al comerciante, y él no puede dejar de comprar porque vive de eso. Es una cadena de nunca acabar”, cuestionó otro mayorista que pidió reguardo de su identidad.

Hay que recordar que en la década del 70 se inició la regionalización del Plan Nacional de Erradicación de Fiebre Aftosa, con el cual en el año 2000 se logró el reconocimiento de libre de fiebre aftosa sin vacunación en el todo el territorio nacional. Sin embargo, un año después el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) restableció el plan ante la aparición de brotes de fiebre, reinstalando las barreras del Paralelo 42º, en Río Negro y Río Colorado.

“La gente se queja por los precios altos, y porque cada semana están aumentando de $2 a $3 los cortes y hasta $15 el asado con hueso, pero en todos lados esta igual”, afirmó Yazmín, cajera de una carnicería céntrica que dispone de un frigorífico propio.

“Para la parrilla lo que más se vende es eso, también vacío y matambre. Hoy hacer un asado para seis personas pueden llegar hasta mil pesos, el año pasado era mucho menos y la gente lo hace notar en la caja, pero igual consume, los asados del domingo nunca dejan de existir, es tradicional”, recalcó.