Ayer, aún pasaban por el mercado San Miguel algunas personas con las caras pintadas y albahaca en la oreja . Le decían adiós al carnaval. Otras, se adelantaban a comprar los ingredientes para el almuerzo de hoy, Miércoles de Ceniza. Para los cristianos es el punto de partida de la Cuaresma. Y, como cada año, se hacen masivas las preparaciones de humitas, pasteles de choclos o los pescados. Este año los precios de los productos para elaborar esos platos típicos crecieron, en promedio, un 31%. Una compra básica de siete productos demandaba $245 en marzo de 2013 en el mercado del centro de la ciudad. Ayer, por los mismos productos había que pagar $323.

Muchos se sorprendían al escuchar que el kilo de queso de cabra ya cuesta entre $70 y $80. Doce meses atrás, los vendedores pedían $50 o a lo sumo $55.

El choclo blanco, recomendado por los puesteros para hacer las humitas, se vende mayormente por tres unidades a $10. Si el comprador quiere llevar una docena debe abonar $40, aunque en algunos sectores lo dejan a $35.

En otros lugares

En la avenida San Martín esquina Gorriti, donde suelen instalarse los vendedores ambulantes de choclos, Diego Escobar sostuvo que la venta arrancó “con buen ritmo pese a la devaluación y los problemas de la economía”. Allí, la docena se consigue a $35. “Prácticamente vendo desde que salí de la panza”, recordó el joven de 26 años.

En el mercado San Miguel, los precios de los pescados también se elevaron por la fuerte inflación. El sábalo, uno de los más adquiridos por los salteños, pasó de $25 a $35. Esos $10 de diferencia implican una suba del 40%. El filet de merluza se incrementó un 26%: de costar $38 pasó a $48 en los últimos doce meses.

En la pescadería, también se consigue como opción la boga a $45, pacú $60, pejerrey $60, dorado $48, calamar $45 y el camarón a $180.

Entre las verduras, los puesteros señalaron que el zapallo amarillo es uno de los infaltables en las recetas de Cuaresma. Esa verdura que costaba $7 en marzo de 2013, ayer se comercializaba a $10 el kilo.

“Cómo te digo a vos que los precios suben”

“Cómo te digo a vos, que me comprás hace diez años un precio, y la semana que viene otro. Cómo te digo a vos, que sos dueño de un parrillada, y hace años sos nuestro cliente, que los precios se elevan. Cómo hago yo para preservar a los empleados que tengo para mantener el negocio con estas subas que hay”, reflexionó Miguel Angel Bustos, propietario de la pescadería “El Cordobés”, en el mercado San Miguel.

Ante la situación económica que afronta el país, sostuvo: “Tenemos que ser los mejores Schumacher (por el excorredor alemán de Fórmula 1) del mundo para maniobrar”.

Bustos dijo que este año se presenta “delicado” en lo que se refiere a stock y precios. “Lamentablemente no hay estabilidad”, añadió el hombre que lleva más de 20 años en el rubro. También afirmó que hará lo posible por mantener la merluza a $48, pese “al bajo margen que queda”.