Como aporte informativo, la bioquímica Mariana Stafuza manifiesta que la celiaquía es una enfermedad intestinal crónica que se caracteriza por la intolerancia al gluten, una proteína que contienen el trigo, la avena, la cebada y el centeno(TACC) y afecta al paciente con una lesión severa atrófica en las vellosidades del intestino delgado, encargado de la absorción de los nutrientes, que hace reaccionar su sistema inmunológico.

Esta mala absorción interfiere la asimilación de los nutrientes como proteínas, hidratos de carbono, grasas, sales minerales y vitaminas provocando en el caso de los niños, por ejemplo, retraso en el crecimiento. Este trastorno no siempre es sintomático.

Ser celiaco no es un problema, sino una forma de vida, una condición. El verdadero inconveniente está en el desconocimiento que hay sobre la enfermedad celíaca y la falta de información en la población.

El único tratamiento posible es una dieta estricta libre de gluten y esto que parece sencillo no lo es para el paciente y su familia.

Es muy importante lograr que todos los equipos de salud sepan cuándo hay que pensar en la enfermedad celíaca, a través de capacitación, tareas de divulgación y concientización sobre esta enfermedad. El laboratorio de análisis clínico tiene fundamental importancia en el diagnóstico y seguimiento de esta enfermedad.