El fin de semana se mantienen en pie las ventas, con el asado, el vacío y los chorizos como los más vendidos. El derrumbe de la caja sucede de lunes a jueves, cuando la gente compra mucho menos y cortes baratos como puchero, osobuco o menudencias.

Mordisco histórico

El informe de ganadería y consumo del Ministerio de Economía de la Nación sostiene que desde la década del 80 hay una caída paulatina del consumo de carne por habitante. Entre 1950 y 1984, el argentino consumía un promedio de 83,5 kilos al año. Hace 10 años, el consumo de carne vacuna per cápita rondaba entre los 77 y 73 kilos. El año pasado cada compatriota comió 64 kilos, unos nueve a 13 kilos menos que hace una década.

Bajo consumo. Es el modo al que pusieron la carne en las mesas argentinas porque el sueldo se achica.

El aumento del 12% de la carne vacuna afectó el bolsillo del consumidor y la reducción en el consumo se vivió en febrero y marzo. NORTE salió a recorrer cuatro carnicerías del centro de Resistencia y todas coincidieron en que se sintió la disminución en el consumo. Los empresarios de la carne indican que hay dos razones para comprender la caída: primero, el aumento del costo de vida en general de los últimos meses, que afectó especialmente a la carne, verduras, frutas y alimentos. Segundo, cierta tendencia a cuidar la salud de las personas con mayor poder adquisitivo, que son quienes pueden gastar más en carne hoy.

En picada

Las carnicerías sostienen que el pico de ventas es el fin de semana, especialmente el domingo, donde la gente sigue comprando carne para el asado. Costilla, vacío, menudencias y chorizo son los elegidos de la parrilla y hay precios para todos. Desde una costilla $41 a una super especial a $79,90. Hay chorizo común a $35 el kilo hasta $ 55, el especial. El vacío es lo más caro: hasta $78 el kilo.

Las ventas caen de lunes a jueves, donde el movimiento es poco y más aún por la tarde. La gente sale a comprar de día, es decir, que al mediodía consume carne y deja la noche para algo más liviano.

La carnicería con frigorífico propio que está en la esquina de Don Bosco y López y Planes es la que mejor relación precio calidad mantiene. Allí un kilo de nalga está a $55, la aguja a $30, hay molida común a $24 o cortes más pulposos como bife de chorizo a $70 o cuadril a $60. El osobuco bajó dos pesos: ahora está a $20 el kilo y es lo que más se vende en la semana. Lo único por debajo de los $20 son las menudencias como hígado a $10 el kilo o riñón y corazón a $15.

Una carnicería boutique de Resistencia, donde se venden carne de animales de Santa Fe, mantiene los mismos precios desde el aumento, pero es la que más sufrió la caída de ventas. Los carniceros registraron disminuciones de hasta el 40%, con un leve repunte en abril del 10%.

Para ilustrar la caída de ventas, explicaron a NORTE el tema en términos de media reses vendidas: “Hoy vendemos 35 media reses a la semana, hace 10 años atrás, se vendía el doble, unas 70 ó 75”, explicó el empresario de la carne.

Locro religioso

Muchas carnicerías ya ofrecen una amplia gama de menudencias para el locro tradicional del 1º de mayo y hay precios para todos los gustos.

Los más barato son el hígado y el cuerito de chancho a $10 el kilo; le siguen la tripa gorda a $17; el corazón y riñones a $15; chorizo común a $35; aguja a $30; patitas de chancho y tendones a $25. Las más caras de las menudencias son la molleja a $45, la lengua a $38 y la entraña a $35.

Si de verduras hablamos, papa, cebolla, zanahoria y zapallo son las más baratas, entre $8 y $12 el kilo, dependiendo la verdulería. La batata y mandioca están a $12 ó $15 el kilo y el choclo no baja de $13.

La realidad indica que para hacer un locro como Dios manda, no gastará menos de $100, así que vaya contando con eso para el festejo del 1º de mayo.