En tan sólo una semana, los días previos al Día de la Madre, la carne aumentó un 24%. Las subas se sucedieron el lunes, miércoles y viernes, aunque según coincidieron los trabajadores del sector cárnico "el festejo del domingo disimuló el efecto de estos incrementos".

Pero esto no es todo. Porque en lo que va de esta semana, los aumentos continuaron escalando entre 3 y 4%. Y de acuerdo a las subas del precio de la hacienda, ocurridas ayer en el Mercado de Liniers, se estima que entre hoy y mañana vuelvan a trepar los valores de venta al público .

Así, centavo a centavo, según el cálculo del acumulado del año habría, a la fecha, una suma total que asciende al 90% entre las repetidas subas.

Afilando aún más el lápiz, de acuerdo a los cálculos ofrecidos por los carniceros, el incremento de la semana pasada provocó que se remarcara algunos cortes entre 1 y 2 pesos, sin embargo, en otros fue mayor y alcanzó los 4 pesos.

"No sabemos cuánto aumentará la carne durante esta semana. No nos han dicho nada todavía", explicó el encargado de Parrillada 13, un tradicional comercio situado en el Mercado Central, mientras señaló que la "gente se queja mucho" y "ya se siente (por esta semana) bastante la caída en ventas". Por eso, con el fin de mejorar las ventas han puesto en oferta el kilo de asado de segunda a $20, como la marotilla y la tapa de nalga.

Desde la carnicería Naser y Hermanos dijeron que, según los cálculos propios, la pérdida de clientes es del 40%. "Se dispara el precio de la carne y hay que recargar los precios. Esto complica mucho la venta", dijo un referente del lugar.

En consecuencia, apuestan a ofertar las carnes no tradicionales en la mesa de los argentinos, como el cordero, chivito y lechón. "Hasta que no se estabilicen los precios de la carne, destacamos los precios de estos cortes", señalaron desde este local, aunque además explicaron que hay que gastar en flete y costear a una persona para que vaya a buscar a estos animales a los puestos en el campo.

Todos los precios

No obstante, estas carnes "alternativas" también van subiendo con cierto ritmo durante las semanas. El kilogramo de cordero pasó de $24 a $32, en los últimos días; el chivito está en $28 y el lechón en $32.

Actualmente, lo más barato para el consumidor es el pollo. Se puede encontrar en los negocios a $8,99 el kilo, de oferta en el Mercado Central. Y hasta $10 - $12 en las pollerías barriales. En tanto sus derivados, como milanesas y hamburguesas, rondan los $20 y $12, respectivamente.

De acuerdo al testimonio de Luis Díaz, dueño de la carnicería céntrica Dos Hermanos, los cortes han aumentado entre un $1 y $2 pesos por kilo. En sus cálculos, el aumento acumulado anual de la carne es "mayor al 75%". Y sobre la ventas relata que la gente deja de comprar en los días sucesivos a los aumentos, "pero ya después se normaliza".

En el corazón de Las Heras, el encargado de la carnicería Righi situada en calle San Martín explicó que en este local la pérdida en volumen la cifran entre un 20% y 30%, en los últimos meses.

No ocurre lo mismo en cuanto a la recaudación. "Vendemos lo mismo en plata pero menos kilos, ahí es donde se nota el impacto de los aumentos", sostuvo el vendedor.

"El aumento de hoy (por ayer) no lo hemos trasladado al público. Fue del 3%, pero lo vamos a aguantar. De todos los incrementos, sólo algunos los llevamos al precio de mostrador. Tratamos de sostenerlo, pero esto no lo podemos mantener por mucho tiempo", detalló el encargado de Righi.

Conforme a sus cuentas, el aumento de la semana pasada fue del $25 y el asado de primera y las blandas, por ejemplo, debió remarcarlas en $4 el kilo.

También en este local han tenido que promover la venta de pollo ($12 el kilo) y cerdo (entre $19 y $25, el kilo). Además, explicaron que las achuras han conservado sus precios en los últimos días.

Un anticipo para las Fiestas

Un vendedor del negocio Ke Karne declaró que "la falta de stock y la oferta de pasto" son algunas de las causas que citan los distribuidores a la hora de explicar los aumentos. "Pero se cree que el lomo llegará a los $60 el kilo. Y la carne puesta en gancho a $20 más IVA", describió. En estos momentos, la carne puesta en gancho está en $17 más IVA por lo que "estamos esperando más incrementos", dijo.

La gran preocupación del sector se centra en los precios de las Fiestas de Fin de Año. Semanas previas a estos festejos, en años anteriores, los valores pueden aumentar hasta en un 25% promedio en sólo 10 días.

En la recorrida, la venta de carne en las grandes superficies tiene otra dinámica. Las ofertas de algunos cortes ciertos días a la semana parecieran dar la sensación de carnes a "bajo precio".

Pero esto no es así, ni la grilla de valores es comparable con las carnicerías de barrio.

Por ejemplo, en un hipermercado de Las Heras se observa la remarcación de precios en los últimos días, además de advertir que los cortes superan los $30.

Habrá que esperar para saber si se cumplen las previsiones pesimistas de más aumento hasta fin de año.