Con el objeto de fortalecer la actividad productiva ganadera en la localidad de Cieneguillas, el Ministerio de Producción brindó en 2013 un programa de asistencia técnica y capacitación en materia de selección, faenado y comercialización de rumiantes, orientada a productores de la zona, de manera de trabajar adecuadamente en el matadero.

Mediante un convenio con el Ministerio de Producción, el Colegio de Ingenieros de Jujuy (CIJ) asumió la tarea de capacitar a productores de la Corporación para el Desarrollo de la Cuenca de Pozuelos (Codepo) para la mejora en las técnicas de faenado y comercialización de rumiantes menores. Se realizaron diversas gestiones para obtener fondos a través de programas nacionales, y se iniciará la capacitación en los próximos días.

El gerente del CIJ, Emilio Coronel, manifestó que “el año pasado se dio inicio a este proyecto que tiene como principal objetivo fortalecer la actividad en esa localidad dándole mayor tratamiento y faenado de rumiantes, como corderos y llamas, de manera que pueda ser más rentable para productores de la zona”.

Las tareas de capacitación se realizarán en tres etapas, cada una de las cueles abordará temas que hacen al proceso de producción, faenado y expendio de carne. La primera etapa está a cargo de un médico veterinario que es el encargado de capacitar a productores ganaderos de la zona, verificando el proceso de cuidado y selección de animales; la segunda etapa estará a cargo de un ingeniero en alimentos quien se ocupará de supervisar que la producción sea correcta para que la carne llegue en optimas condiciones a los centros de consumo, y para completar el proceso, un licenciando en administración de empresas será el encargado de instruirlos en la administración del matador y de realizar un estudio de mercado de los canales de comercialización, para que la actividad sea efectiva y sostenible en el tiempo.

Coronel indicó que esta capacitación “permitirá que el matadero pueda funcionar adecuadamente ya que es importante instruir a los productores para que el producto llegue al consumidor en las mejores condiciones y le sirva para incorporar mejores precios de venta”.

Los productos que resulten del faenado serán comercializados solo dentro de la provincia, por las condiciones del matadero. Sin embargo, se estima que en el futuro se trabajará en la fabricación de productos elaborados como chacinados y encurtidos, para buscar nuevos mercados.