El choclo cuesta un 100% más que el año pasado. Lo único que mantiene su precio es el zapallo. Los frutos de mar son los más caros porque son importados de Chile y Ecuador.
Este año el choclo cuesta un 100% más que el año pasado. En 2013 cada uno estaba a $2,50 y este año $5. El zapallo, ingrediente fundamental para la humita, es el único producto de la canasta que ha bajado. En marzo, en el mercado San Miguel, costaba $10 y ahora está a $8;, en la Pascua pasada costaba $6, precio que puede encontrarse este año en los supermercados.
El queso de cabra aumentó un 60% en relación con el mismo período del año pasado. Los motivos son muchos, según explicó Jorge Lera, vendedor del mercado San Miguel. “En esta época aparecen vendedores golondrina a los que no les importa pagarles más a los proveedores por el kilo de queso. Por otro lado, en esta época escasea el producto porque es cuando paren las cabras y disminuye la leche que se destina a la producción”, dijo Lera.
Precio de los pescados
La merluza es el pescado que más se consume en Salta, seguido por el sábalo. El primero subió un 26% y el segundo un 44% en relación con la Pascua pasada. Hoy se los consigue en las pescaderías a $48 y $36 el kilo, respectivamente.
En cuanto a los frutos de mar, que se usan para hacer la paella, han aumentado. Según Gabriel Sabio, socio de la pescadería Islas Malvinas, el incremento del precio se debe a que la mayoría son traídos desde Chile y Ecuador. El aumento del dólar y las trabas a la importación provocan desabastecimiento y suba de precios. El único fruto de mar nacional son los langostinos que cuestan $120 el kilo.
“En diciembre del año pasado, que es cuando más vendemos los frutos del mar, había desabastecimiento y lo poco que había estaba por las nubes”, dijo Sabio, y agregó que si bien están las condiciones dadas para que el pescado aumente, harán lo posible para mantener el precio hasta después de las Pascuas.
Los camarones están a $172, mejillones a $83 y las rabas a $80.
Miguel Angel Bustos, dueño de la pescadería El Cordobés, del mercado San Miguel, asegura que las ventas están muy bajas y que hay una “decadencia” en el espíritu pascual. “Yo pensé que al tener un Papa argentino, esta Pascua iba a ser diferente, pero no. Y para colmo de males las ventas están paradas”.
Los vendedores ambulantes de choclo coinciden y tuvieron que rebajar el precio del producto porque no estaban vendiendo nada. En la pescadería Islas Malvinas dijeron que solo se vende los viernes de Cuaresma.
Los huevos de Pascua
Los huevos, junto a las gallinas y conejos de chocolate, son las tradicionales golosinas que se consumen en esta época.
Existen muchas variedades y tamaños de huevos, por lo que el precio varía; el más vendido es el Kinder Super Sorpresa de 150 gramos. “Es un producto que se hace una vez al año y viene con un juguete para armar. A los chicos les encanta y siempre es el huevo más vendido a pesar de ser caro”, explicó Marcelo Taibo, encargado de El Palacio de las Golosinas.
El año pasado se encontraba en las góndolas a $56, este año se consigue a $80 (un 43% más caro).
En el mercado existe una gran variedad de precios: desde los $6 (Bon o Bon de 20 gramos) hasta los $300, $400 o incluso más, en el caso de los huevos grandes.
Los conejos y gallinas de chocolate están a $27 (Felfort de 80 gramos).
En cuanto a las ventas, Taibo aseguró que aunque vengan en bajada durante el año, para las Pascuas siempre se vende muy bien. “En general, se compran los huevos para regalarles a los chicos y aunque no tengan plata, hay siempre alguna abuela que les lleva a los nietos”.
De qué se trata y cómo vivien los católicos las Pascuas
La pascua es la fiesta principal y más antigua de los cristianos. Es el corazón del año litúrgico. León I la llama la fiesta mayor (festum festorum), y dice que la Navidad se celebra en preparación para la Pascua (Sermón xvii en Exodum).
Según describe el padre Jordi Rivero en www.corazones.org, la pascua conmemora la resurrección del cordero inmolado: Jesucristo. “Manifiesta la victoria ganada en la Cruz por Jesús sobre el demonio”, afirma.
Existe una continuidad histórica y religiosa entre la Pascua judía y la cristiana ya que Cristo murió el primer día de la fiesta judía de la Pascua, que celebra la liberación por mano de Dios del pueblo judío de la esclavitud de Egipto.
Tiene además un profundo simbolismo ya que la muerte de Jesucristo cumple la Antigua Ley, sobre todo en lo referente al cordero pascual que los judíos comen la noche víspera del 14 de Nisan. Cristo, es inmolado el mismo día de la pascua judía, en que se inmolaban los corderos en el templo. Jesús es el cordero pascual que nos libera del pecado. “Por eso la pascua cristiana, como la judía recuerda el paso de Israel por el mar Rojo, el cordero pascual y la columna de fuego que guiaba a Israel. Pero ahora con un significado mas completo”, afirma el sacerdote.
La fecha de la pascua
¿Cómo se determina la fecha de la pascua y otras fiestas movibles?
La fecha de la pascua es variable. La razón es la conexión entre la pascua judía y la cristiana. La Iglesia determina la fecha de la pascua cada año según el calendario judío.
El calendario judío es lunar (tiene 354 días y se basa en las fases de la luna) mientras que el nuestro es solar.
Receta para una picada de pescado
Miguel Angel Bustos, dueño de la pescadería El Cordobés, compartió una receta para una buena picada.
Rabas
Se descongela el tubo de raba de manera natural y se cortan en rodajas. Con medio kilo comen 4 personas ($ 40). En un bols se mezcla huevo con ralladura de cebolla colorada, ajo, sal y pimienta. Se rebosan las rabas en el huevo y después se pasan por pan rallado. Se fritan en aceite bien caliente durante 6 a 7 minutos (las rabas se venden precocidas) y se colocan en un papel secante. Al servir colocar mucho limón.
Langostinos fritos
Picar 2 dientes de ajo, una cebolla, medio pimiento verde, medio rojo y un tomate en cubos chicos. Poner todo en la sartén, cocinar tres cuartas partes y agregar los langostinos (300 a 400 gramos para 4 personas, $50 aproximadamente). Cocinar durante 6 a 10 minutos, retirar del fuego y servir.
Cortar pan en rodajas, mojarlo con aceite de oliva, rallar ajo, pimiento o cebolla, colocar arriba y calentar en el horno por algunos minutos. Acompañar con 4 variedades de queso y servir con vino blanco cosecha tardía.
Los datos
$5 por choclo. Es el ingrediente principal de la humita, el pastel y las empanadas de choclo. Menús usuales en Semana Santa. En relación con el año pasado, tuvo un incremento del 100%.
$8 el kilogramo. Ideales para hacer milanesas o marineras. Es el pescado que más consumen durante todo el año los salteños y el más vendido los viernes de Cuaresma. Tiene un aumento del 26%.
$80 el kilo. El queso de cabra es el preferido para esta Semana Santa no solo por los salteños, sino por turistas. Esta es época de escasez de leche porque es cuando las cabras amamantan a sus crías. Tuvo un incremento del 60%.
$48 el kilo de zapallo coreano. Es el único alimento que ha bajado su precio en relación con el mes pasado que costaba 10 pesos y en algunos supermercados se lo consigue al mismo precio que la Pascua pasada, $6 por kilo.
$120 cuesta cada huevo Kinder Super Sorpresa, que es el preferido por los más chicos porque viene con un juguete para armar. A pesar de ser caro, es una golosina que se vende. Aumentó un 43% en relación con la Pascua de 2013.
$80 el kilo de langostinos. Este es el único fruto de mar nacional. El resto son traídos desde Chile y Ecuador. Los comerciantes no se acuerdan cuánto es el porcentaje de aumento pero aseguran que están por las nubes.
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