La titular del área, Andrea Sasía, confirmó el lanzamiento de la campaña y aseguró que siempre se trabaja desde el área de la prevención «que es uno de los pilares desde el comienzo de esta gestión».

La funcionaria precisó que el interés desde su Dirección, «es llevarles los conocimientos a la gente, más allá de que muchos lo saben, la triquinosis es una enfermedad zoonótica, es decir que la salud pública debe ocuparse del tema».

La triquinosis es una enfermedad producida por un parásito, científicamente se llama trichinella spiralis; que se aloja en la carne, especialmente de cerdo.

Si bien no tiene estadística al respecto, la directora de Bromatología dijo que estaría aumentando la ingesta de carne de cerdo en toda la población y, por otra parte, en esta época del año, proliferan las manufacturas de tipo caseras, como siempre. "Si bien estamos apuntando a todo, nuestro foco está en este tipo de sectores, que habitualmente carnean y manufacturan de manera casea".

¿Qué tiene que tener en cuenta el consumidor de este tipo de productos?

-La idea es que no se consuma este tipo de productos sin tener haber tener certeza de que se le hayan realizado los análisis pertinentes.

El análisis es algo muy sencillo, se debe hacer una vez que el animal está carneado (en términos ideales la faena debería realizarse en un frigorífico porque desde allí no se puede retirar el cerdo si no reúne las condiciones).

Para analizar se utiliza la entraña de cada cerdo que se faene, una cantidad similar a un puño de adulto. Se puede realizar en el Laboratorio Regional de Análisis, tiene un costo económico insignificante en relación con el beneficio. El resultado es inmediato.

Es importante aclarar que la salazón, la condimen-tación de los cortes para realizar los chacinados, no elimina de ninguna manera la presencia del parásito. En los casos en los que se manifiesta la presencia del parásito, debe cocinarse la carne a más de 65° y recién ahí, sólo cocida se puede consumir la carne.

«Cuando consumamos los productos que no sean de tipo casero, debemos comprarlos en lugares habilitados, que el producto tenga etiqueta en la que conste la realización de todo lo necesario para garantizar que se han llevado a cabo las medidas sanitarias correspondientes».

En ese sentido, la médica veterinaria recordó que «no sólo el productor es el responsable, sino que los consumidores también debemos defender nuestros derechos. También hay que tener en cuenta que la enfermedad no comienza en quien faena un cerdo, sino que la responsabilidad llega hasta el productor, que debe hacer una alimentación correcta».

«Hay que terminar con el mito de que el cerdo se alimenta con cualquier cosa y de que se alimenta con basura. El cerdo tiene que ser alimentado de forma limpia para que llegue a la mesa como corresponde. El animal se contamina con el parásito y donde hay criaderos sucios, es probable que haya también roedores, que son transmisores de este parásito y de todo tipo de enfermedades».

¿Cuál es el nivel de concientización de la población en este tema?

-Por supuesto que si me guío por mi deseo, falta mucho, pero lo bueno es que se difunde, se empieza a charlar, se habla en las escuelas y en las calles.

Por ejemplo, en las fiestas del chorizo, desde el año pasado se estableció que deben presentar certificados de análisis y de libre de triquinosis. Siempre vamos a estar agradecidos de que los organizadores se hayan comprometido en ese sentido.

¿Se han denunciado casos de esta enfermedad?

-Según los datos proporcionados por el Ministerio de Salud, no hay denuncias de casos en esta zona, pero el tema es muy difícil porque como hay muchos criaderos que no están enmar-cados, no están declarados, que es otro de los problemas en cuanto a la vigilancia epidemiológica, no podemos trabajar a nivel focal, pero estamos llegando con este tipo de divulgación de la prevención.

Hay que ponerse la responsabilidad al hombro y compartir la responsabilidad con toda la ciudadanía, más allá de que en este caso, a mí me toca estar a cargo de Bromatología.

Es un tema que nos compete a todos y es fundamental para bajar la incidencia de este tipo de enfermedades en toda la comunidad.

La enfermedad

En la página del Ministerio de Salud de la Nación, además de la información básica acerca de las causas y la prevención de la triquinosis, también se hace referencia a la sintomatología de la enfermedad en las personas.

¿Cuáles son sus síntomas?

Las personas pueden presentar: fiebre, dolores musculares, diarrea, vómitos, hinchazón de párpados y picazón.

Cuanto más temprano se detecte, más rápida y efectiva es la cura.

¿Cómo se trata?

Los medicamentos se pueden usar para tratar infección reciente. No hay un tratamiento específico para la triquinosis una vez que las larvas invaden los músculos. Los quistes siguen siendo viables durante años. Los analgésicos pueden ayudar a aliviar el dolor muscular.