En la mañana de ayer, después del corte generalizado de electricidad que se produjo en Pergamino, desde la Dirección de Bromatología brindaron una serie de recomendaciones dado que pueden ocasionarse inconvenientes si por la falta de energía algún producto perecedero rompió su cadena de frío. Sobre el particular Severo Vila, titular de esta dependencia, comentó también acerca de los controles de inspección llevados a cabo en supermercados y autoservicios donde se detectaron anomalías en distintas mercaderías que estaban en las góndolas sin cumplir con las normativas vigentes que establece el Código Alimentario en nuestro país.

“Detectamos en las últimas horas, en inspecciones de rutina, la pérdida en la cadena de frío y problemas en sustancias alimenticias que podrían haber generado algún mal en las personas que lo hubieran consumido”, señaló el funcionario municipal durante la nota con el Diario. “Nos encontramos con mercadería que estaba orillando prácticamente los 15, 18 y 20 grados lo cual es incompatible con la aptitud para su comercialización”, sentenció el responsable de Bromatología.

“Estamos realizando un control riguroso en todos los supermercados e inspeccionando la cadena de frío, igual que en el transporte automotor que lleva distintos productos a los negocios”, agregó Vila reconociendo que este tipo de verificaciones también se hace sobre la mercadería que llega a nuestro Partido.

- ¿Qué encontraron en los comercios que se inspeccionaron?

- En algunos supermercados no se encontraron alteraciones; sí hemos localizado en un comercio la ruptura de un motor de las heladeras, lo cual originaba que estuviera la temperatura de los fiambres y de los lácteos alrededor de los 20º. En este sentido se procedió a secuestrar el 100 por ciento de las mercaderías existentes que no reunían las condiciones de temperatura.

Denuncia

La gente puede denunciar al 147 o al 108 los casos en que constate que no se respeta la cadena de frío, ya sea porque lo notan en el producto o porque advierten que por las noches en algún local apagan las heladeras. “Siempre les pido a los vecinos que sean los mejores inspectores ya que esto hace que tengamos un control constante. Queremos que nos avisen, lo denuncien y nosotros vamos a verificar para que no se vendan alimentos que bien pueden generar un serio problema a la salud”, agregó el veterinario Severo Vila.

Recomendaciones

Ante los cortes de energía, Vila brindó recomendaciones acerca de qué hacer con la mercadería: “Abrir lo menos posible la heladera, poner las carnes y los productos lácteos en el freezer o en el congelador. De acuerdo con las condiciones técnicas de cada heladera, desplazar las bebidas, dejar el lugar a las sustancias alimenticias y no así a las botellas que no les afecta una alta temperatura; asimismo hay que destinarle temperatura en la heladera a las sustancias alimenticias, sobre todo derivados lácteos y cárnicos”, remarcó el funcionario del Municipio.

- ¿Y cómo debe ser el procedimiento de los comerciantes?

- En los comercios pasa exactamente igual, cada cual actúa de acuerdo a sus necesidades, a sus condiciones. Algunos tienen grupo electrógeno y pueden suplir la falta de energía y otros no pueden. Por ejemplo, la leche levanta en pocas horas de 7 u 8 grados, que es lo máximo que tiene que estar, a los 15 ó 20 grados y eso es en muy poco tiempo para que un alimento modifique notablemente la temperatura. No obstante hay que ver si el comerciante tiene la suficiente capacidad de mantener las heladeras cerradas, correr las cortinas de PVC, que son las que mantienen el frío en el interior, para brindar siempre alimentos de calidad y seguros.

Con los helados

El director de Veterinaria y Bromatología del Municipio le explicó al Diario que también se hacen inspecciones en todas las heladerías. “Los inspectores todos los años recorren estos comercios a mediados de este mes y después la presencia de los agentes es permanente porque consideramos que este tipo de negocios tiene que cumplir las normativas teniendo en cuenta que los productos que venden son constantemente manipulables”, dijo Severo Vila mientras mostraba unas planillas donde figuran datos relacionados con estos locales habilitados en Pergamino. “Más allá de las heladerías que inspeccionamos se hace un control estricto en los vehículos que distribuyen helados industrializados en la ciudad y acá la cadena de frío es fundamental para que la mercadería no sufra ningún tipo de anormalidades; en anteriores temporadas tuvimos que secuestrar varios kilogramos de estos artículos porque ingresaban a la ciudad con temperaturas mayores a las permitidas por la legislación vigente”, manifestó Vila.

¿Qué es la cadena de frío?

La ca-de-na de frío es el sis-te-ma for-ma-do por ca-da uno de los pa-sos que cons-ti-tu-yen el pro-ce-so de re-fri-ge-ra-ción o con-ge-la-ción ne-ce-sa-rio pa-ra que los ali-men-tos pe-re-ce-de-ros o con-ge-la-dos lle-guen de for-ma se-gu-ra al con-su-mi-dor. In-clu-ye to-do un con-jun-to de ele-men-tos y ac-ti-vi-da-des ne-ce-sa-rias pa-ra ga-ran-ti-zar la ca-li-dad y se-gu-ri-dad de un ali-men-to, des-de su ori-gen has-ta su con-su-mo. Se de-no-mi-na “ca-de-na” por-que es-tá com-pues-ta por di-fe-ren-tes eta-pas o es-la-bo-nes. Si al-gu-no de los pun-tos de la ca-de-na de frío lle-ga-ra a ver-se com-pro-me-ti-do, to-da ella se ve-ría afec-ta-da per-ju-di-can-do la ca-li-dad y se-gu-ri-dad del pro-duc-to.