Al respecto, el legislador y profesional médico, indicó que “con el slogan de “Menos sal y más salud” es que potencia lo que los estudios científicos avalan, que es esta relación directa en el uso de la sal con el aumento de las enfermedades cardiovasculares que conllevan a ser una de las causas de mortalidad más importante”.

Y afirma que la idea no responde a eliminar el uso de la sal, sino concientizar sobre sus perjudiciales consecuencias en la salud, y el avanzar en un reemplazante de este condimento. En ese sentido, indica que “reemplazando la sal, el cloruro de sodio, por alguna sal potasita como una opción alternativa, que no varía en el gusto y disminuye los efectos adversos que tiene este suplemento para la salud”.

Afirma que “la idea de la ordenanza, que tiene relación con la legislación nacional, es no ofrecer en las mesas la sal, sino que ante el pedido particular y personalizado de la persona o el cliente que la quiera utilizar, tener la alternativa de la sal potasita, o la de cloruro de sodio si la quiere utilizar”.

Y afirmó que si bien hace poco tiempo que la legislación fue promulgada y publicada, “sabemos de algunos comercios que ya lo están aplicando”, pero aseguró que “esto va a ir avanzando, cada vez va a ser más amplio, como lo fue en Buenos Aires donde con la Cámara de la Industria de la Producción de Alimentos se logró que las conservas, panes y otros alimentos, tengan menos cantidad de sal”.

Sin probar

Como profesional médico, y por su experiencia en la rama, afirmó que “existe ese reflejo de poner sal a la comida antes de probarla”, agregando que “como pediatra debo reconocer que uno les indica a los papás que no condimenten, ni con mucha sal, ni con mucha azúcar, los alimentos de los chicos para no acostumbrarlos a una forma de dieta”, manifestando también que “los padres cuando prueban esa comida de sus hijos, no les gusta y piensan que seguramente a sus hijos tampoco les va a gustar”, volviendo a subrayar este consejo profesional, al decir que “a los padres les pedimos eso, que no trasladen sus costumbres a sus hijos”.

Legislación

En el Boletín Oficial de la Municipalidad de Trelew del 31 de enero, publicado en la página oficial del municipio hace escasas semanas, se informa a la sociedad que se encuentra vigente la Ordenanza 11.763, por medio de la que se intenta reducir el uso de la sal (Cloruro de Sodio), y/o reemplazarla por sal potasita. Desde en Concejo Deliberante de Trelew advierten que disminuir su uso, y reemplazarla por otro condimento mayormente saludable, previene enfermedades cardiovasculares.

En la ordenanza se informa que desde el 4 de enero del corriente año, es decir desde hace tres meses, se encuentra en vigencia la legislación local que establece: “Prohíbase el ofrecimiento de saleros, sobres y/o cualquier otro adminículo por parte de establecimientos comerciales como restaurantes, confiterías, bares y cualquier comercio destinado al rubro gastronomía en la ciudad de Trelew que permita el uso discrecional de sal por parte del consumidor, excepto que el consumidor expresamente lo requiera”.

Los locales relacionados a la gastronomía “deberán dar a conocer en carta de menú, en un lugar suficientemente visible, y con letra clara y considerable, la siguiente inscripción: “Menos sal, más vida” y “El uso excesivo de sal es perjudicial para la salud””, dice el segundo articulado. También deberá constar el número de ordenanza, es decir Nº 11.763.

Alternativa

Estos locales a su vez deberán “poner a disposición de los comensales que lo requieran expresamente, sal con bajo contenido de sodio”, como lo indica el artículo Nº 3 de la legislación recientemente en vigencia. El reiterado incumplimiento de la ordenanza puede culminar con la clausura del local comercial.

Paralelamente a estas medidas a las que deben de adecuarse los comercios del rubro, el Estado municipal debe llevar adelante, según lo establece el artículo 6, una campaña de concientización y comunicación a la ciudadanía “con el objetivo de hacer saber sobre los riesgos para la salud del consumo en exceso de sodio”.