Unas 50 personas –entre bartenders, encargados de bares locales y aficionados a la buena bebida– se reunieron ayer en el Mercado de Abasto para capacitarse, crear copas innovadoras y pasar un buen momento de la mano de los organizadores de “la ruta del aperitivo”, un grupo de expertos que quieren revalorizar una buena costumbre: el disfrute de las bebidas que los inmigrantes italianos y españoles trajeron al país a principios del siglo pasado, y que hoy está resurgiendo con fuerza.

“Hay barreras que se están superando. Antes, cuando ofrecías un aperitivo, te decían ‘es trago de viejo’. Ahora la gente joven tiene menos prejuicios y rescata las mejores costumbres”, dice Martín Auzmendi, “Embajador de Aperitivos” de Grupo Campari, quien vino a Córdoba para capacitar a nuestros bartenders en el clásico arte del vermut.

“Es una tendencia global. Tiene que ver con la cultura vintage, que busca recatar objetos o productos de calidad. Empezó con los autos, siguió con la ropa y ahora con los aperitivos. La coctelería clásica volvió a imponerse, con la diferencia que están saliendo mucho los clásicos con un poco de innovación, como por ejemplo, el Julepe de Cynar, que es un trago creado en Argentina hace 10 años”, cuenta Auzmendi, bartender durante varios años hasta que se convirtió en capacitador.

Supo ser una costumbre argentina: en casi todos los hogares había botellas de aperitivos que se destapaban antes del almuerzo. La tan esperada y agradable “hora del vermut”. Con una picada, con algún escabeche, se disfrutaba de “la familia unida” y se agasajaba a los invitados.

“Hoy también pasa, pero ahora, además, los aperitivos se toman mucho a la noche, en los bares”, dice el gurú Auzmendi. Y lo confirman los hombres y las mujeres de las mejores barras de Córdoba: en la capacitación había trabajadores de bares como Black Shep, Milk, Dadá Mini, Mercado Central, Dont Worry y La Cova del Drac, entre muchos otros.

Destacaba, entre los jóvenes, don Dídimo Rumualdo González, barman y mozo profesional del bar Victorino de Jesús María. “Trabajo en la barra desde 1982. Siempre se han tomado los aperitivos, sobre todo el Fernet Branca con soda y el Cinzano con corte de fernet”, asegura el maestro.

Los aperitivos más consumidos son, por supuesto, Fernet Branca, Gancia y Cinzano. Pero hay otros: Campari, Aperol, Hesperidina, Martini, Punt e Mes. Y Cynar. El Cynar es un licor de alcaucil, y según Auzmendi, es similar al fernet y puede ser una buena alternativa.

¿Cuáles son las ventajas de los aperitivos? “Son fáciles de preparar y tienen baja graduación alcohólica, entonces son livianos, frescos, lo que se conoce como una bebida social: podés acompañar una charla con un aperitivo sin embriagarte”, explica Auzmendi.

Los expertos aconsejan que, para preparar un buen vermut, es necesario que los ingredientes estén frescos: naranja, limón, menta, todo natural, nada químico.

Y aunque el mercado argentino está absolutamente dominado por la cerveza y el vino, los aperitivos están teniendo cada vez más presencia. Nuestro país es el principal consumidor en América Latina, y tiene uno de los consumos per capita más altos del mundo.

Degustá, hoy a las 11. Hoy es el segundo día de La Ruta del Aperitivo. La cita es a las 11, en Mercado Norte. ¡Pasa a degustarlos!

Garibaldi

Campari con naranja:

30% de Campari

70% de jugo de naranja

Julepe de Cynar

1 cucharada de azúcar

2 ramas de menta

Jugo de un gajo de limón

Mucho hielo roto

40% de Cynar

Resto de jugo de pomelo

Negroni

1 parte de Gin

1 parte de Cinzano Rosso

1 parte de Campari

Aperol Spritz

3 partes de espumante

2 partes de Aperol

1 parte de soda