“La Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata se planteó objetivos ambiciosos: revalorizar la gastronomía como expresión de nuestra identidad, la actualización de la cocina marplatense, la participación y la creatividad de los jóvenes profesionales, la difusión de las cualidades de la producción de nuestra zona rodeada de sierra, campo y mar. Vemos que se están cumpliendo, la ciudad mejora año a año en su oferta gastronómica, de todo eso trata este Festival”. Con estas palabras, Carlos Francazo, vicepresidente tercero de la asociación, dejó inaugurado anoche el 6º Festival Gastronómico de Mar del Plata.

El espacio de exposiciones de la Plaza del Agua, situada en Güemes 3250 congrega sabores, clases magistrales y degustaciones. En una esquina, el aroma a café, más adelante huele a chocolate. Del otro lado, los quesos y salames y jamones, se conjugan con las exposiciones de aceites de oliva, conservas, vinos, licores. Hay stands de productos orgánicos, otros del Programa de Autoproducción de Alimentos, hasta un bazar y un puesto de venta de helados.

Silvia Cerchiara, gerente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica, sostuvo ayer que “se mantienen los objetivos originales: potenciar la gastronomía local como producto turístico”. En este sentido, comentó: “Estos años hemos visto un gran avance, la profesionalización de los jóvenes, la mejora en tecnología, instalaciones y servicios de los restaurantes”.

Dijo que “en esta sexta edición, 35 restaurantes participan ofreciendo el plato marplatense mediodía y noche, hay 22 que concursan, que afrontan el desafío y el estrés de ser evaluados; y siguen concursando las escuelas, esos son los objetivos de mejoramiento”.

Las metas de profesionalizar, mejorar, revalorizar la gastronomía local, aseguró, se están cumpliendo. Y rescató la oferta de materia prima de la zona, lo que produce el mar, el campo, la zona frutihortícola. “Eso hace que nuestra oferta gastronómica sea tan fresca, variada, con un sabor tan particular que los turistas encuentran en Mar del Plata. Eso es lo que se intenta revalorizar porque es lo que la gente busca”, indicó.

Este año, se sumaron algunos condimentos extra. Primero, la fecha en que cayó: la antesala de la temporada y los días previos a las fiestas, que dio lugar, por ejemplo, a una exhibición de pan dulce. Además, se extiende por un día más, hay más restaurantes participando y un chef vino especialmente para preparar el menú del Bicentenario, en homenaje a los 200 años de la Patria. A su vez, Cerchiara invitó a toda la ciudadanía a la clausura del Festival, que será el domingo 12. “Habrá un show de cierre espectacular con una orquesta de 25 músicos”, apuntó. Será la Orquesta Music Hall, a partir de las 21.

Durante el acto de apertura, que contó con la presencia de autoridades nacionales, provinciales y locales, hizo uso de la palabra Francano quien enumeró algunas de las actividades previstas para los próximos días: “Habrá charlas, exhibiciones, clases magistrales, degustaciones una exposición con productores de la región, el concurso de cocina de escuelas, el concurso de flair; el súper alfajor marplatense superando los 150 kilos en las manos de los pasteleros de Confitería El Cóndor, clases de cocina para chicos, excursiones, espectáculos y mucho chocolate”.

ACTIVIDADES PARA HOY

A las 13 se abrirán las puertas para el público y será momento de avanzar con el 6° Concurso de Cocina Escuelas de Gastronomía; y de 14 a 16 se presenciará el entretenimiento del show de zanquistas.

Desde las 14 estará la Charla "Valoración de las diferentes variedades de papas para uso culinario", del ingeniero agrónomo Sebastián Borracci. A las 14.30 se podrá participar de la excursión "El camino de las frutas y verduras", coordinada por la Asociación Guías Profesionales de Mar del Plata.

De 15 a 18 los niños disfrutarán del Sector recreativo infantil. A las 15.30 la Charla tendrá la temática "Slow food Terra Madre", encuentro de las comunidades de alimentos del mundo, con la licenciada María Larsen.

A partir de las 16 se realizará la segunda excursión de la jornada. En este caso será "Arómaticas y hortalizas gourmet", de Graciela Gamboa. Desde las 17 el protagonista será el Dr. Mario Gómez (director de Bromatología del Municipio de General Pueyrredon), con su charla "Etiquetado de alimentos: exigencia o conveniencia".

A las 18, seguirá el armado parcial del Súper Alfajor Marplatense, por Confitería El Cóndor con Chocolate Fénix y degustación de alfajorcitos. En ese horario, también comenzará la clase para chicos "Laboratorios del Gusto, probar, saborear, adivinar y amasar" a cargo de Slow Food Mar del Plata.

Coincidentemente a las 18, en el escenario habrá un momento musical con Susana Abruzese y Marcelo Franco.

Desde las 18.30 llegará la Clase y degustación de pizzas. Elaboración, amasado y sus derivados. Distintos tipos de cubiertas, a cargo de Daniel Moreno y Gustavo Salinas (ganadores del primer Concurso marplatense de la pizza y la empanada).

A las 19, en el escenario de La Plaza del Agua, se hará la definición y entrega de premios del Concurso de Escuelas de Gastronomía; y para cerrar la jornada se llevará a cabo un nuevo show musical. En esta oportunidad con Natalhia (voz y percusión), Juan Spano (teclados) y Marcelo López (bajo y percusión).

Por otra parte se realiza el Concurso “El Plato Marplatense”, que tiene lugar directamente en los restaurantes participantes que adhieren preparando un Menú de 3 pasos con materias primas locales, ofreciéndolo al público a un precio promocional, durante los días del Festival y que concursen, recibiendo la visita de un Jurado itinerante que siguiendo un cronograma preestablecido, evalúan cada día, a los postulantes que compiten para obtener el reconocimiento de "El Plato Marplatense" 2010 en las categorías carnes, frutos de mar y pizza & pastas & arroces. Una vez más el Jurado está presidido por el prestigioso chef catalán Joan Coll.

Quienes deseen obtener más información pueden dirigirse a la institución: Santa Fe 1858 1º Piso, o llamar al 0223 495-4173/8188, e-mail: asociaciondehoteles@speedy.com.ar; www.gastronomia-mdp.com.ar

Para visitar

El 6º Festival Gastronómico de Mar del Plata -de la sierra al mar, sabores y placeres de nuestra cocina- se desarrolla, con entrada libre y gratuita de 13 a 22, en la Plaza del Agua “Monseñor Pironio”, Güemes 3250.