Luego de que la Argentina se viera afectada por una devaluación monetaria en enero de este año, los precios de la carne que habían registrado alzas de hasta un 30 % no volvieron a sufrir aumentos ni especulaciones por parte de los comerciantes. Si bien los costos de la carne se mantuvieron estáticos el consumo se vio afectado en un 20 %, ya que actualmente la gente continúa comprando el mismo monto de dinero en carne, pero en menor cantidad.

En diálogo con LA UNION, el empresario ganadero Hugo Natilla explicó las novedades que el mercado de hacienda ha presentado durante los últimos meses. De esta manera, señaló que tras la fuerte devaluación en la que se registraron múltiples aumentos, la carne permaneció estable en materia de costos por cuestiones climáticas debido a las reiteradas lluvias que se dieron en el verano. Teniendo en cuenta que el precio lo marca el costo del kilo vivo del animal, mientras éste no aumente el precio de los cortes de carnes no registrará hasta el momento ninguna modificación en el mercado, excepto los mínimos aumentos que se basan en los costos fijos de los comerciantes como el alquiler, IVA, fletes entre otros.

“La falta de oferta de hacienda hizo que el mercado se mantenga firme sin aumentos, además el consumo se redujo y se equilibró con la menor oferta”, indicó Natilla.

Costo/pesaje

“La gente compra la misma cantidad en pesos pero consume menos, ese 20 % menos no se volvió a recuperar en el mercado luego de la devaluación”, indicó el empresario al señalar que los catamarqueños actualmente mantienen la misma cifra de dinero para sus gastos, a pesar de obtener menor cantidad en kilaje.

Los cortes que solían tener un costo de 60 pesos el kilo hoy están a 80, por ende la gente actualmente alcanza solamente a comprar entre 500 y 600 gramos.

Consumo per cápita

Asimismo, Natilla señaló que la reducción del consumo de carne vacuna en Catamarca modificó las estadísticas con respecto a la cantidad per cápita que se venía dando, ya que hasta el año pasado cerró a 64 kilos anuales y hoy está por debajo de los 60. Si bien la provincia no está muy alejada de la media nacional, cuyas cifras estarían entre 3 o 4 kilos por encima, el 20 % menos en consumo fue bastante significativo y no volvió a recuperarse en el nivel país.

Carne y Precios Cuidados

La carne y los Precios Cuidados no han sido los mejores aliados para el bolsillo de la gente, ya que en varias oportunidades algunos supermercados presentaron faltantes en los distintos productos del rubro y otros porque los cortes subsidiados no son los más apetecibles para el consumo.

Natilla sostuvo que el mayor flujo de consumo de carne vacuna pasa por las carnicerías de barrio que no están dentro del convenio de Precios Cuidados y no así en los supermercados.

Los cortes ofrecidos en las góndolas de supermercados y bajo el convenio nacional de Precios Cuidados son aquellos como la carne picada y algunos con hueso que no son del agrado de la gente. Sin embargo, el empresario se mostró firme al decir que las realidades cambian de acuerdo con las condiciones socioeconómicas.

En los barrios de la periferia el corte con mayor demanda es el puchero, mientras que en el casco céntrico y en la ciudad el peceto y el lomo son lo más pedidos.

2009

Hugo Natilla, empresario ganadero y propietario de uno de los frigoríficos más importantes, señaló que en el 2009 la baja en el consumo de la carne vacuna alcanzó el 40 % en el nivel país. Luego de varios años, si bien la situación mejoró paulatinamente, el mercado de hacienda no logró recuperarse del todo.

Reemplazos: pollo, cerdo y pescado

Que la gente haya decidido consumir menor cantidad de carne no ha sido el único problema con el que el mercado ganadero ha tenido que lidiar. El pollo, la carne de cerdo y el pescado han ganado terreno a la hora de sustituir el consumo de carnes rojas. Hoy en día, en las góndolas de supermercados se pueden encontrar el kilo de bifes de pollo a 19 pesos. Desde este punto de vista, con el costo de un kilo de carne vacuna las amas de casa compran hasta 4 kilos de pollo. La carne de cerdo tiene un promedio de 4 pesos menos por kilo que la carne vacuna. El pescado es otra de las opciones a la hora de reemplazar la carne vacuna en la mesa familiar.