Duros, pouché, pasados por agua, fritos, al plato, en tartas, rellenos, en tortillas, en flanes. Las opciones para incorporar huevos al menú familiar son cada vez más amplias, tanto en preparaciones dulces como saladas.

Por esto, y porque su precio aumenta por debajo del promedio general, su consumo no para de crecer en la Argentina.

Las estadísticas de la Cámara Argentina de Productores Avícolas (Capia) son claras: el consumo per capita aumentó de 139 a 227 entre 2003 y 2012, un 63 por ciento más. Dicho de otra forma: ahora, cada argentino se come dos huevos cada tres días, pero la idea de los responsables de llevar a cabo las políticas del sector es que comamos un huevo diario para el 2020.

"El consumo ha vuelto a subir. Cada vez la gente come más huevos y la tendencia es que siga aumentando", dijo a Día a Día Miguel Peinado, titular de la Cámara de Productores Avícolas de Córdoba.

"Compran porque sigue siendo un producto barato, porque aporta muchas proteínas a bajo precio y porque ya no existe el mito que lo ligó por décadas al colesterol malo", agregó.

La apuesta nacional a la industria avícola, tanto en materia de ponedoras como en lo que se refiere a la carne de pollo, es parte de la explicación del crecimiento. De 24 millones de ponedoras en 2003 se pasó a 37 millones en 2012 y las expectativas apuntan a tener 47 millones en 2017, según Capia.

Precio flaco. El precio, obviamente, es elemental en la decisión de sumar huevos a la dieta y esto se siente en los almacenes.

"Bajaron en agosto y durante septiembre se mantuvo esa tendencia", reconoció Germán Romero, gerente del Centro de Almaceneros de Córdoba.

Según el dirigente, "el promedio del precio de venta por cartón ronda los 22 y 24 pesos, hablando de un tamaño considerable. En tanto, la docena económica cuesta entre 12 y 14 pesos".

Respecto del incremento del consumo entre los clientes de las despensas, la suba se advierte.

"Se nota. Desde el Centro consideramos que esta tendencia está entre los productos más recurrentes a la hora de hacer economía. Forma parte de una ‘mudanza' hacia algunos productos más baratos", dijo Romero.

Según Peinado, una de las políticas que ha generado un alza en el consumo es el amesetamiento de los precios del huevo a lo largo del año. "Ya no es como antes, que en invierno aumentaban mucho.

Los precios ahora pasan largas temporadas sin cambios bruscos y esa previsibilidad es buena", indicó. "Ya estamos segundos detrás de México en el consumo de huevo per capita en Latinoamérica y la idea es seguir creciendo", agregó.

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Cantidad de ponedoras en la Argentina

2003 > 24 millones

2012 > 37 millones

2017*>47 millones

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Consumo de huevos

2003 > 139 por persona por año

2012 > 227 por persona por año

2017*> 274 por persona por año