El incremento en el precio de la bolsa de harina sumado al aumento en los gastos fijos y en los salarios del personal, obligó a las panificadoras de Roca a incrementar el precio del kilo de pan que ya llegó a los 14 pesos.

Si se toma como base que el precio de la bolsa de 50 kilos de mediana calidad costaba en octubre 125 pesos, el valor actual ya alcanzó los 175 lo que significó un aumento del 40% en sólo cuatro meses.

En el caso de las harinas especiales el impacto fue todavía mayor ya que se calcula en casi un 60 %.

El aumento fue fijado por la mayoría de los empresarios del rubro, quienes el lunes aumentaron de 12 a 14 pesos el kilo de pan en las principales firmas de la ciudad.

"Ya se hacía insostenible", reconoció Jorge Escaris, propietario de la firma La Baguette, quien aseguró que el último impacto que se sintió fuerte fue en el mes de enero donde los molinos fijaron una suba importante.

Reconoció que en realidad debería ser mayor ya que por ejemplo en Buenos Aires el kilo ya ha pasado desde hace tiempo los 14,50 o los 15 pesos, a pesar de que no tienen gastos de flete, como es el caso de la Patagonia.

Escaris se mostró optimista en que el aumento de la harina se frene teniendo en cuenta el excedente de trigo que se produjo en la zona norte del país.

Para Hugo Guglielmin, de panaderías Mónica, no sólo se debe tener en cuenta el incremento en el precio de la bolsa de harina sino también en los costos fijos que tiene cualquier empresa como lo son los salarios, la luz o el gas. A eso se debe sumar el resto de la materia prima que ha terminado por encarecer el producto final.

"En el caso de las harinas especiales, con las que se producen prepizzas y pan de miga, el incremento llegó al 60%", comentó el empresario, quien reconoció que el aumento también genera un impacto negativo en la venta.

Desde la panadería América coinciden con el diagnóstico aunque el aumento de 2 pesos recién se trasladará al precio final en los próximos días.

Mientras tanto el precio de las facturas -que también está consensuado entre los empresarios- se mantuvo en 30 pesos, aunque Guglielmin aseguró que en enero ya sufrió un aumento del 18 %.

"Tal vez éste sea el producto que cada vez que se encarece el cliente deja de comprarlo", comentó.