La cuestión inflacionaria sigue siendo un problema en nuestro país porque afecta a la población y en estas últimas semanas uno de los precios con más impacto en la canasta de consumo diario es el del pan, un producto de primera necesidad que viene en alza por el creciente precio de la principal materia prima: el trigo. Este insumo esencial para elaborar panificados sube por ley de oferta y demanda ante la menor producción y también por razones especulativas denunciadas por el Gobierno nacional que anunció la aplicación de la ley de abastecimiento.

“El valor de la bolsa de harina tuvo un crecimiento más que importante; a fin de año la pagábamos alrededor de 95 pesos y ahora, en algunos lados, está costando 300 el paquete de 50 kilogramos”, afirmó Eugenio Cichillitti, un reconocido industrial panadero de nuestra ciudad. “Pero la gente debe saber que el rendimiento de cada una de las bolsas no es el mismo porque depende de la cocción del pan; a su vez la calidad también difiere ya que tenemos una harina que utilizamos para ‘estirar’ la masa y otra de mejor performance como ‘correctora’”, señaló Cichillitti al ser consultado. Asimismo cabe señalar que “el tema de la cocción tiene su relevancia; si al pan lo retiramos con menor cocción tiene un peso en la balanza, y si se saca más cocido tiene otro peso; no obstante la ciudadanía tiene que saber que los precios de la harina dependen mucho de la comercialización que tengan las panaderías, porque no es lo mismo bajar las bolsas directo del molino a comprar en depósitos o distribuidores que incluyen el costo de flete hasta el negocio.

“Cuando hay demanda y no hay oferta, las cosas se van para arriba. Y no hay trigo porque no se sembró. Como no había exportación, eso quedaba en el mercado local y hay abusos, como en todo”, remarcó.

Al mostrador

“Nosotros vendíamos a 10 pesos cuando las materias primas nos permitían tener esos valores, pero ahora la situación es completamente diferente y por eso hoy en el mostrador el precio es de 18 pesos”, señaló el titular de la panadería ubicada en la zona de avenida Alsina y Chiclana.

- ¿La situación en cuanto al precio es similar con otros productos que se comercializan en las panaderías?

- Dependen siempre de las materias primas que se utilicen; el costo que tienen hoy las facturas está vinculado directamente con los insumos porque hay de distintas calidades; en Pergamino se pueden encontrar facturas económicas, intermedias y de primera que pueden valer entre 30 y 35 pesos la docena.

Abastecimiento

“Mucho se habló sobre la Ley de Abastecimiento, pero si la aplican solamente venderá el que tiene trigo, y el que no tiene no podrá comercializar nada. Todos los que estamos en este negocio necesitamos que baje el precio de la harina para poder bajar los valores del pan; con este mercado de 300 pesos la bolsa es imposible que se puedan comercializar a 10 pesos el pan, tendremos que esperar lo que sucede y ser cautos porque debemos respetar a la gente que viene a nuestra panadería”, remarcó Cichillitti.

Los problemas

“La discusión se concentra desde el Gobierno en la aplicación de la Ley de Abastecimiento para inducir la venta de las existencias de trigo en manos de los productores. También se actúa sobre los molinos harineros y se promueven acuerdos de precios para contener el precio de la manufactura de harina y pan”, explicaron desde el Centro de Industriales Panaderos de la provincia de Buenos Aires a través de una nota que fue difundida por medios de alcance nacional.

“La situación de los fabricantes de pan en general es muy crítica; si hablamos de Pergamino se está generando una preocupación cada vez mayor, no sólo por los costos que hay que afrontar para la elaboración de la panificación sino también porque no existe ningún panadero que se quiera hacer cargo del centro que agrupa a los trabajadores del rubro. Hay una falta de compromiso total y esto, lamentablemente, genera individualidad. Es decir, por sí solos los referentes del sector no van a lograr nada. Estamos teniendo problemas con el abastecimiento de trigo; no se autoabastece a los fabricantes, mientras que nosotros estamos comiendo un pan de mala calidad”, explicaron otros panaderos.