Es la combinación ideal de dos pasiones bien tucumanas: la predilección por los sándwiches y por los asados. Y se imponen cada vez más en las mesas de amigos posfútbol, en las salidas familiares, en las cenas solitarias de los que salen tarde del trabajo, en las trampas de los gorditos a dieta y en innumerables situaciones más. Los sándwiches con carne a la parrilla de a poco se van ganando su espacio entre las estrellas de la comida rápida loca, las milanesas y los lomitos.

Vale aclarar que no son nuevos ni que los inventaron en Tucumán. Cualquiera que haya viajado a Córdoba o a Buenos Aires seguro que ya los conocía, pero hace algunos años desembarcaron en la provincia y no dejan de ganar adeptos: de matambre, de bondiola, de carré de cerdo, de vacío, de pollo, de mollejas... En definitiva, todo o casi todo lo que los domingos se pone sobre la parrilla puede terminar entre dos panes.

"A la gente le gusta el asado, esa es la clave del éxito de estos sándwiches. Uno de los más exitosos es el de matambre tiernizado. También el de bondiola de cerdo sale mucho. Y al de pollo generalmente lo piden las mujeres, porque es un poco más liviano", explica Alejandro Gómez Caballero, quien los prepara cada noche en un bar de Barrio Sur.

Este tipo de sándwiches acepta cualquier agregado. Pero Alejandro hace una advertencia: de por sí, estas carnes tienen algo de grasa, entonces conviene acompañarlas con ingredientes que generen algo de frescura en la boca: lechuga, tomate, chimichurri, cebollas salteadas... En algunos negocios también les agregan mayonesas saborizadas con ajo, morrones o queso, entre otras cosas.

Más allá de la manera en que se los prepare y de los agregados que se elijan, sin dudas la principal característica de estos manjares es que se logra meter entre dos panes todo el criollismo de la carne cocinada a las brasas sobre una parrilla. Y que son la opción ideal para los amantes de los sándwiches que buscan una opción a las milanesas y a los lomitos.

TIPS

Tiernizar, la clave

Para que el matambre se desarme en cada bocado es fundamental tiernizarlo. Este proceso implica hervirlo en agua con sal y distintas especies, como el laurel. Una vez tierno, se le retira algo de grasa y se lo lleva a la parrilla, donde toma el gusto de las brazas y se grilla.

Cocción rápida

La cocción debe ser rápida para que la carne se cueza y, a la vez, quede jugosa y tierna. Por eso, no debería pasar más de siete minutos sobre la parrilla, especifica Alejandro. Para eso es clave que los cortes sean finos y que las brasas estén bien calientes.

Chimichurri

A la carne se la puede saborizar con chimichurri y ensalada criolla: lleva tomate, cebolla y pimientos picados muy chiquitos.