Cada vez que los cordobeses van a la verdulería, hay un producto que hace puré al resto. ¿Qué es? La papa. En efecto, según un estudio que indaga sobre los hábitos de consumo en verdulerías de la ciudad de Córdoba, del total de verdura que –en promedio– compra una familia, casi la mitad lo ocupa ese tubérculo.

“Nos pareció interesante destacar específicamente que semanalmente los que deciden la compra de verdura refieren adquirir 2,5 kilos de papas, sobre un total por semana y por hogar de 5,4”, se detalla en la completa investigación que encabezó la especialista Liliana Barbero, en el marco del Programa de Desarrollo Territorial que ejecuta la Agencia para el Desarrollo Económico de Córdoba (Adec) (ver El estudio).

La papa se lleva todos los premios a la hora de competir con el resto de los integrantes de la canasta verdulera. “Se advierte una clara diferenciación entre la concentración del 65 por ciento de la población que declara comprar papas, y luego una distribución más heterogénea entre otras siete verduras”, dice el estudio. En ese ranking, detrás de las papas, los cordobeses mencionaron comprar tomates (44 por ciento), cebollas (37), acelga (36), zanahorias (33), todas las variedades de lechuga (32), calabacín (26) y espinaca (20 por ciento). Cada encuestado podría mencionar más de una opción.

Al fondo de la tabla, sólo el 0,3 por ciento de los encuestados reconoció comprar alguna vez pepino. También compran muy poco chauchas (1,8 por ciento), choclos (2), repollos (2,5), remolachas (3,4), berenjena (4), brócoli (4), coliflor (4,4) y rúcula (4,5 por ciento).

Verdulería vs. Súper. Respecto del lugar de compra, el 74 por ciento de los encuestados declaró comprar con mayor frecuencia en las verdulerías de barrio y sólo el 17 por ciento en súper e hipermercados. En los mercados Norte o Sud, 5 por ciento; y en ferias barriales, 3,5 puntos porcentuales. ¿Por qué? “Porque están cerca”, “por precio”, porque la verdura y fruta que venden es de mejor calidad”, “porque confío más”, fueron algunas de las respuestas relacionadas con la preferencia de comprar en verdulerías y no en el súper.

Tartas y ensaladas. ¿En qué usa la gente las verduras? Pudiendo elegir varias opciones, un 73 por ciento de los encuestados marcó a las ensaladas como el principal destino. También las utilizan para hacer tartas (58 por ciento), sopas (51), guisos (40), rellenos al horno (21) y purés (15 por ciento).

74% prefiere la verdura. La mayoría elige el barrio y no el súper para comprar fruta y verdura. Lo hace por calidad, precio y cercanía.

Frutas. Las cuatro que roban. Del conjunto de frutas compradas semanalmente, la naranja, con el 74 de las menciones, ocupa el primer puesto, muy cerca de otras tres: manzana (72 por ciento), mandarina (70) y banana (67). El resto, salvo la pera –que la nombró el 21 por ciento de los encuestados–, casi ni rankea. Por ejemplo: pomelo (7 por ciento), kiwi (6), uva (2) y durazno (2).

Naranja:74%

Manzana:72%

Mandarina:70%

Banana: 67%

El estudio. Se realizó en julio de 2012 en dos etapas. Una cualitativa (grupos focales) y otra cuantitativa (600 encuestas en hogares). En toda la ciudad, a personas de todos los estratos sociales entre 17 y 70 años. El estudio completo será presentado hoy en la conferencia inaugural del ciclo “¿Qué comemos los cordobeses? Hábitos de consumo, mercado y comercialización de frutas y verduras en la ciudad de Córdoba”. Es organizado por Adec. La actividad es libre y gratuita y tendrá lugar en Jujuy 37.