Para la Municipalidad, en esta ciudad no entra ni un chori más. Es que según cuentan desde la Subsecretaría de Seguridad y Convivencia Ciudadana, ya no existe la posibilidad de entregar más habilitaciones para los carritos que venden choripanes en Córdoba capital porque ya se llegó al límite de lo estipulado: unos 140 puestos en total.

Según José Fernández, el funcionario a cargo del área, hasta hace unas semanas este tradicional rubro gastronómico presentaba una baja del 10 por ciento debido a la cantidad de puesteros que habían devuelto sus respectivas habilitaciones. Pero la tendencia se revirtió en las últimos días y los choris volvieron a ocupar el lugar que les corresponde en la calle.

Pero estos 140 puestos no están solos en la vía pública. Pese a tener un lugar de privilegio en los paladares de los cordobeses, los choris deben pelear la preferencia de los comensales en la calle junto a los panchos que, en segundo lugar y con 70 puestos habilitados, también forman parte del panorama de la comida callejera de la ciudad. Asimismo, entran en este rubro los tradicionales carritos de praliné, que gozan de la venia de la Municipalidad para existir, y que en total suman 48.

“Ya estamos al tope de habilitaciones que se pueden otorgar en la ciudad. En los últimos días, la Dirección de Ferias y Mercados entregó 12 para puestos para la venta de choripán y otros siete para panchos. Es el máximo de permisos porque no le podemos sacar más espacio a las avenidas principales y a las plazas más concurridas”, explicó Fernández.

“Los lugares más estratégicos en materia de clientes ya están todos ocupados, y no sería lo indicado dar una habilitación para un lugar en donde ya de antemano se conoce que el negocio no va a funcionar”, dijo el funcionario mestrista.

Las rutas del chori. Según los datos proporcionados por la comuna, el Parque Sarmiento es el sitio emblemático en la venta de choripanes que, junto a los carros de panchos, supera los 10 puestos de venta callejera de comida. En ese lugar se destaca el puesto del Dante, que expende alrededor de 600 choris por día, con picos aún mayores en los fines de semana y feriados.

Después del Parque, el cuadrante noreste de la ciudad, conformado por las avenidas Bulnes, Alem, Juan B. Justo y Capdevila, concentra más de 20 puestos habilitados por el municipio para la venta de choris.

Para Fernández, la avenida Colón es otro de los polos choripaneros de la ciudad de Córdoba que comparte su fama con las zonas que concentran la movida de la noche cordobesa, como el Abasto y barrio Alta Córdoba.

El momento del chori. Así como el Parque Sarmiento es sinónimo de choris, los fin de semana y el verano constituyen los momentos más elegidos para la venta de estas delicias criollas. La noche, sumada al incremento de la temperatura despierta el apetito “choripanero”. Por eso, mientras se acerca la época estival se abren las puertas de la temporada del choripán, y así lo consignan los puesteros y la propia Municipalidad de Córdoba.

“Es importante destacar que la comuna capitalina hace controles permanentes a través de la Dirección de Calidad Alimentaria. No se habilita cualquier carro: tienen que ser de aluminio, tener heladeras, se deben destacar en higiene y tiene que estar comprobado el origen de los chorizos que comercializan”, recordó Fernández. “Es por eso que no ha habido denuncias por intoxicaciones por haber ingerido algún choripán en estos carros”, aseguró, orgulloso, el funcionario.

Espacio. La Muni dice que no entrega nuevas habilitaciones porque no se le puede quitar más espacio a las calles.

Con Chimi

Hay varias zonas emblemáticas del choripán en Córdoba. Ciertas avenidas y algunos espacios verdes concentran la mayor cantidad de puestos, y los comensales ya saben que allí se venden los mejores choris de la ciudad.

El Parque Sarmiento. Es el lugar “récord” de esta comida callejera. El Dante es un ícono de este espacio verde. Hay más de 10 puestos habilitados.

Cuadrante noreste. El sector que comprenden las avenidas Bulnes, Capdevila, Alem y Juan B. Justo es otro de los polos choripaneros que tiene la ciudad, con más de 20 carros autorizados por la Muni.

Colón y zonas bolicheras. Alta Córdoba y el Abasto concentran varios puestos. Y en la Av. Colón hay más de cinco.

Opinión: "Señor Intendente: en Córdoba, con el choripán, no", por Verónica Suppo

Hasta el más desprevenido de los cordobeses sabe que el fernet y el choripán son el documento de identidad de los que viven en esta ciudad. En abril de 2012, se conoció que la Municipalidad hacía cumplir una vieja resolución de Germán Kammerath, en la que se impedía a los puestos de comida vender durante el día. Las costumbres pudieron sobre la norma, y, finalmente, la Intendencia dio marcha atrás con la prohibición de que el choripán se comercializara de 8 a 21. Los funcionarios hicieron lugar al planteo de los cordobeses, pero exigieron que los carros se reinscribieran.

En abril de 2013, cuando se cumplió un año por la cruzada para comer este sándwich, los puesteros festejaron el Día del Choripán.

Ahora, la Municipalidad dio a conocer que ya tiene anotados 140 puestos, pero que no habilitará más carros. Y allí me surgieron nuevas preguntas: ¿qué estudio establece que en Córdoba pueden estar abiertos sólo 140 carritos? ¿O se trata de ponerle un límite a la venta porque no hay suficientes inspectores municipales?

Las ferias de platos de comidas regionales caracterizan a las ciudades en el mundo. Una pizza al paso, en Roma; una baguette, en París; una tortilla de papas, en Madrid; o el ceviche, en Lima. ¿Y por qué no el choripán en Córdoba? Sólo una idea para exportar la identidad cordobesa.