A la creciente capacidad de producción y la apertura de nuevos mercados se les presenta un fuerte obstáculo: el comercio ilegal proveniente de fabricantes que no están habilitados y que, según la denuncia de los industriales, “hay una gran impunidad” en los controles tanto provinciales como municipales.

Pero la fabricación de chacinados y fiambres se centra en dos establecimientos habilitados para este fin: la cooperativa La Unión y Las Colonias. Estos productos se venden en distintos puntos de la provincia y también en provincias vecinas. Reconocidos por su calidad y su buen sabor, “se abren buenas expectativas en el mercado, y por esa razón, los controles de calidad que nos autoexigimos están a la orden del día”, señalaron ayer los industriales ante la consulta de NORTE. Los fiambres de La Unión La planta de elaboración de chacinados y embutidos Calul, de la Cooperativa Agropecuaria La Unión, fue fundada en 1961. Estos productos elaborados, en un principio, artesanalmente y en un número limitado, cuyas fórmulas habían sido introducidas por inmigrantes centroeuropeos, fueron ampliamente reconocidos en la región. En la actualidad se cuenta con más de 40 productos (ahumados, madurados, frescos y cocidos) en el mercado, cuya calidad es avalada por años de experiencia, y lo que es más importante: conservan su fórmula original. Tal es la aceptación por la calidad y el reconocimiento que poseen dichos productos, cuya marca consideramos hoy impuesta a nivel regional. Las cifras así lo demuestran, ya que estadísticamente desde el año 2000 al año 2007, se ha incrementado en un 120 por ciento la producción de la planta, estimando para este año (2010) una producción que rondará los 500.000 kilos, “por lo que nuestro principal objetivo hoy es imponerlo en un mercado más exigente, sumándole valor agregado, como lo es el envasado al vacío (los tiempos actuales lo exigen), diseños y colores que realcen la presentación del producto, principalmente los ahumados, que por ser diferenciados (no existe otra industria que los elabore), pueden ser presentados como especialidades dirigidas a un mercado de elevado poder adquisitivo, esto es, los principales puntos de venta a nivel nacional”, señalan desde la entidad cooperativa. Aumento de la producción Es justamente este incremento en la producción de año a año (aproximadamente 15 por ciento) lo que nos indica que vamos en la dirección correcta, que las expectativas y metas en un tiempo mediato pueden ser reales, si bien para ello nuestra planta, que cuenta con 150 m2, ya debajo del límite de producción, debe ser acondicionada a tal efecto, en cuanto a espacio físico (optimizando el diagrama de flujo), máquinas modernas (mejorando los tiempos de proceso) e incremento de personal; de modo de ser una industria más eficiente, pero por sobre todas las cosas conservando las características artesanales, ya que esto tiene mucho que ver con nuestra cultura e idiosincrasia.