El pan, ese alimento básico de la mesa familiar, puede traer aparejado un circuito de comercio ilegítimo y, como consecuencia, afecciones en la salud de los consumidores si su procedencia es dudosa. Para evitarlo, el Centro de Industriales Panaderos de Almirante Brown (Cipab) acordó con la Municipalidad local iniciar una campaña de verificación de los productos que ingresan al distrito. El pilar central de la medida serán los operativos viales que se instalarán al ingreso del distrito.

Según la institución del sector, la preocupación se sostiene en que si se desconoce quién y cómo se elabora el producto tampoco se sabe si “cumple con las indicaciones bromatológicas correspondientes, con lo que pone en peligro la vida de los vecinos”, señaló el intendente Daniel Bolettieri luego de la reunión con los comerciantes en la que también participaron el secretario de Prevención Ciudadana y Control Municipal, Marcelo Fila, y el concejal Carlos Falce.

Desde “Quilmes, Florencia Varela y Esteban Echeverría” suelen llegar camiones con cargamento no verificado, aseguró Fila, en diálogo con LA TERCERA. La medida consiste en detener a los móviles en los accesos al distrito y verificar si tanto la mercadería como el vehículo constan con las documentaciones requeridas, por lo que cuentan con personal de la Policía y de la Dirección General de Inspección.

También se implementan los operativos en “las zonas periféricas”, donde puedan circular para pretender evitar los controles oficiales. El funcionario aseguró que antes de la audiencia con los panaderos ya se aplicaba esta verificación pero que “a partir de mayo se va a intensificar con uno o dos operativos por semana” que se realizarán a primera hora de la semana.

Estiman que en las últimas inspecciones en la vía pública detectaron “1.700 kilos” de pan de dudosa procedencia, lo que explica la preocupación del Cipab, que no sólo se apoya en el peligro sanitario que representa sino en las pérdidas económicas que significa que se compre ese artículo y no el elaborado en el distrito bajo las medidas de seguridad necesarias.

En sintonía, Fila señaló que si algún vecino o vecina observa algún transporte dudoso puede tomar nota de la patente y comunicarse con la Municipalidad para denunciarlo, lo que permitirá que se trasladen las verificaciones a esa barriada. Se pueden comunicar al 4214-0500.

¿Qué tan peligroso puede ser?

Verificar el estado de la materia prima, higienizar los utensilios al amasar y cocinar, garantizar el sellado acorde para manejar su humedad en el traslado. Las acciones responsables son necesarias en todo el proceso de elaboración para evitar la presencia de bacterias que afecten a la salud. Otra amenaza es la presencia de bromato de potasio, que solía usarse para provocar en la masa el efecto de la levadura pero con mayor velocidad pero que produce cáncer. Aunque públicamente se expuso la necesidad de erradicarlo de las panaderías, si no existe la certeza de que el procedimiento es controlado no se puede asegurar que los consumidores estarán a salvo.

Realizarán dos operativos por semana en los accesos al distrito.