En Puerto San Julián se concretó una nueva experiencia en faena de guanaco, esta vez con 33 ejemplares recogidos para diferentes evaluaciones, incluyendo la preparación de una gran variedad de platos en el restaurant de un hotel.
Caleta Olivia (agencia)
La nueva propuesta se realizó bajo la estricta supervisión del Consejo Agrario Provincial (CAP) y el municipio de San Julián, además de contarse con el apoyo de Fomicruz, UNPA Río Gallegos, Fundación Agencia de Desarrollo, Cámara de Comercio, Asociación Rural y SENASA.
Con la anuencia de la Estancia Mata Grande, cazadores profesionales y personal del CAP retiraron 33 ejemplares que fueron controlados, clasificados, analizados y depostados con estándares pre determinados en el frigorífico municipal. Los veterinarios municipales junto al personal lograron una minuciosa tarea de controles científicos sanitarios, colocando luego parte de la carne en las carnicerías habilitadas.
Para la selección también se ocupó al chef Joaquín Olivares, acompañado por dos chef de la empresa Central de Restaurantes, para preparar almuerzos en el Hotel Costanera.
El almuerzo preparado por Olivares se centró en comidas simples, tradicionales y que comúnmente se consumen en gastronomía familiar y comercial como pastel de papas, empanadas, gulasch, albóndigas, milanesas y chorizos como único ingrediente el guanaco.
Todo ello se enmarcó en una elaboración práctica que fácilmente puede ser realizada por quien quiera suplantar la carne de vaca o capón ya que la de guanaco es mucho más aconsejable a la hora de las dietas y de la evaluación económica.
SUPERPOBLACION
El intendente Nelson Gleadell expresó que “es un paso más en el desarrollo del encadenamiento productivo y comercial de una especie autóctona y silvestre, cuyo crecimiento poblacional nos torna inseguro el tránsito en ruta y está complicando la producción ganadera. Es posible darle valor a este producto y lo principal es evitar su tránsito en ruta generando una quita responsable y sin diezmar la especie”.
Por su parte, la veterinaria y presidenta del CAP, Silvia Batarev, dijo que se dio “otro pasito realmente importante, la superpoblación con accidentes viales es complicado. La etapa experimental evidencia que se puede trabajar, elaborar y comercializar”.
“Tenemos que disminuir la población ya que esta causando serios riesgos tanto para la actividad humana como para la actividad comercial porque sabemos que está compitiendo con el ganado ovino sumándose a los factores climáticos y a los que ya todos conocemos”, expresó.
A su vez, Daniel Gardonio, presidente de la Asociación Rural, evaluó que esta iniciativa es “muy buena y lo que vemos es que el guanaco compite con la oveja, los campos tienen sobre pastoreo por el guanaco y esto requiere una solución inmediata”.
Finalmente, el chef Joaquín Olivares expresó que “la idea era acercar un poco más a empresarios, funcionarios y productores al uso del producto. La carne tiene dos características especiales tiene 2/3 menos de grasa que la vacuna y por ende menos colesterol”.
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